Soki, herbaty i nalewki z bzu czy lipy najlepiej najpierw powąchać - ich aromat jest świeży, wiosenny. Smak też zaskakuje: miodowo-kwiatowy, jedyny w swoim rodzaju. Mieszkańcy pomorskich wsi od lat wiedzieli, że to, co kwitnie na łąkach i krzewach jest nie tylko zdrowe, ale też smaczne.
Grzegorz Zajc z Gdańska jest pasjonatem domowej roboty win i nalewek. Spotkaliśmy go podczas Święta Produktu Tradycyjnego w Oliwie, gdzie częstował gości nalewką domowej roboty z kwiatów czarnego bzu.
-
Zbieranie całego surowca zajęło mi dwa dni, przez ten czas chodziłem pokryty pyłkiem kwiatowym - śmieje się -
Nalewka, którą sprzedaję, leżakowała aż cztery lata, w tym czasie nabrała charakterystycznego kwiatowego smaku i aromatu.Czarny bez, który w maju kwitnie na biało, a jesienią daje czarne owoce, rośnie w zasadzie wszędzie. Na Pomorzu był ceniony od wieków. Oprócz tego, że uważano go za miejsce, w którym mieszkają bóstwa i sadzono po to, żeby odgonić złe moce, stosowano go w medycynie naturalnej, uważając, że jest lekiem na wszystkie choroby.
Do produkcji syropów, soków i nalewek z bzu stosuje się zarówno kwiaty, które zbiera się na początku czerwca, jak i owoce, zrywane po pierwszych przymrozkach.
tak, pijam je często, to najlepsze lekarstwo na przeziębienie
45%
teraz już nie, ale w dzieciństwie parzono mi herbaty z szuszonej lipy i bzu
29%
nigdy nie piłe(a)m, ale chętnie spóbuję
21%
w życiu czegoś takiego nie piłe(a)m i nie wypiję, to nie może smakować dobrze
5%
-
Właściwości zdrowotne napojów z kwiatów i owoców są podobne: działają przeciwgorączkowo, napotnie, zawierają witaminę C. Zbierając owoce, trzeba jednak uważać: te niedojrzałe są trujące - tłumaczy
Adam Pozorski z agroturystyki Pod Jeleniem w Wirtach, który produkuje domowe nalewki.
Specjały z czarnego bzu znalazły się też na ministerialnej liście produktów tradycyjnych. Sok z baldachów kwiatów, na który przepis znajdziecie poniżej, to napój z kociewskiej miejscowości Osówek, wywarzany tam od dawien dawna.
Spod Słupska pochodzi inny zarejestrowany specjał - nalewka Onisiówka. Miód, syrop z kwiatów bzu i spirytus: takie połączenie to bardzo tradycyjny, wręcz wzorcowy sposób wytwarzania pomorskich nalewek.
-
Produkuję nalewki według rodzinnych, prastarych receptur, zawsze mieszając w odpowiednich proporcjach owoce, miód i spirytus. Tak przygotowany alkoholowy napój musi swoje odleżeć, przez pierwszy rok nawet się go nie próbuje - tłumaczy Adam Pozorski z Wirt.
Na ministerialnej liście została też zarejestrowana herbata z suszonych kwiatów bzu i lipy, z dodatkiem miodu. To prastary, kociewski, ziołowy napar, który pito zarówno podczas choroby, jak i na co dzień. Naturalnej herbaty w tym rejonie nie znano bardzo długo.
Na szczególne miejsce wśród kwiatowych leczniczych przysmaków zasługuje mniszek lekarski, zwany też pospolicie (choć błędnie) mleczem albo dmuchawcem. To z niego produkuje się wpisany na listę leczniczy, słodki syrop.
-
Kwiaty zbiera się w okresie kwitnienia mniszka, który trwa tylko 10 dni. Żeby zrobić syrop, trzeba gotować przez kilka godzin 350 główek kwiatów z pięcioma szklankami wody, następnie wystudzić, przecedzić, dodać kilogram cukru, sok z jednej cytryny i ponownie zagotować, aż całość zgęstnieje - tłumaczy pani
Maria Paracka ze Stowarzyszenia Kobiet Zgorzałego. -
Tak otrzymany syrop to lek na wiele chorób, szczególnie kaszel, stany zapalne dróg oddechowych. Co ważne, syrop z mniszka smakuje o niebo lepiej niż apteczne specyfiki: ma delikatny miodowo-kwiatowy aromat. Jak przyznają gospodynie z Kół Wiejskich, spotkanie podczas Święta Produktu Tradycyjnego, dla nich picie domowych napojów na bazie kwiatów to przede wszystkim przyjemność. A jeśli przyjemność da się połączyć ze zdrowiem, niczego więcej nie potrzeba.
Sok z kwiatów bzu
opracowane na podstawie przepisu z listy produktów tradycyjnych
Składniki:
30 baldachów kwiatów bzu
1 l wody
1 kg cukru
2 cytryny
Przygotowanie: Wodę zagotować, dodać cukier i sok z dwóch cytryn, następnie ostudzić. Kwiaty moczyć w wodzie przez dwie doby, odcedzić, przelać do słoików, pasteryzować.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy