Kawałki mięsa, środki wiążące, trochę skórek, dużo wody, na końcu barwnik - przemysłowa produkcja najtańszego mielonego mięsa może odstraszyć nawet największych smakoszy. Jeśli do tego sprawdzi się skład garmażeryjnych gotowych klopsów czy kotletów, można na długo stracić apetyt.
jasne, paczkowane, biorę to, które jest pod ręką
15%
tak, kupuję gotowe mięso mielone, ale zawsze sprawdzam skład i nie kieruję się niską ceną
27%
tak, ale zawsze wybieram kawałek mięsa i proszę, żeby go dla mnie zmielono
27%
nie, mielę mięso w domu, dzięku temu wiem dokładnie, co znajdzie się na moim talerzu
25%
w ogóle nie jem mielonego mięsa
6%
Mięso mielone to ważny składnik wielu dań, nie tylko tych typowo polskich, wystarczy wspomnieć o spaghetti bolognese, lasagne czy greckiej musace. Jeszcze nie tak dawno temu mięso mieliło się w domach, samodzielnie, za pomocą prostych ręcznych maszynek, dziś coraz więcej osób decyduje się na zakup gotowego, paczkowanego mielonego.
Czy słusznie? Żeby odpowiedzieć na to pytanie, przywołajmy standardową procedurę produkcji niskiej jakości mięsnych mielonek.
Mięso z rozbioru, pocięte kawałki miesza się razem ze środkami wiążącymi, uwadnia, następnie barwi, na przykład koszenilą, dodaje emulsję ze skór (nawet do 20 procent), całość odstawia się do chłodni, następnego dnia mieli się w dużej maszynce (wilku) i paczkuje.
-
Karageny, błonnik sojowy lub grochowy, skrobia ziemniaczana: wszystkie te dodatki w składzie mielonego mięsa świadczą o tym, że było uwadniane. Są to popularne środki wiążące, które służą do zwiększania objętości mięsa - tłumaczy nam anonimowo technolog żywności, pracujący w dużym zakładzie mięsnym.
Warto dodać, że zgodnie z definicją, którą udało nam się ustalić z pomocą Inspekcji Handlowej w Gdańsku,
mięso mielone to "mięso bez kości, które zostało rozdrobnione na kawałki i zawiera mniej niż 1 proc. soli". Jeśli więc na opakowaniu widnieje napis "mięso mielone", można czuć się prawie bezpiecznie. Prawie, bo kontrole Inspekcji z lat 2010-2011 wykazały wiele nieprawidłowości, zarówno w oznakowaniu mięsa mielonego, jak i składzie: w mięsie mielonym garmażeryjnym z indyka znaleziono na przykład wieprzowinę i kurczaka.
Jak się chronić przed tego typu oszustwami? Przede wszystkim zawsze czytać skład, to najlepsze wyjście. Wszelkie wymienione wyżej środki wiążące, przeciwutleniacze (np. E316), skórki w składzie świadczą o tym, że masz do czynienia z mięsem kiepskiej jakości.
Warto sprawdzić stosunek kolagenu do białka mięsa. Im wyższy, tym gorzej - kolagen nie jest pełnowartościowym białkiem.
Lepiej przyjrzeć się też nazwie umieszczonej na opakowaniu. Jeśli masz do czynienia z "mięsem garmażeryjnym", "mięsem na tatara", "mięsem na klopsy" a nie z "mięsem mielonym", możesz mieć pewność, że w składzie znajdziesz różne polepszacze.
Jeśli już kupować, to najlepiej mięso mielone na życzenie, przy nas - większość sklepów ma pozwolenie na świadczenie takiej usługi, wystarczy poprosić. Można, chociaż uważnie, kupować mięso mielone na miejscu, w sklepach, koniecznie odpowiednio oznaczone, z wyraźną datą przydatności. Wiele dyskontów i marketów ma pozwolenie na taką produkcję.
Lepiej wystrzegać się mięsa mielonego "na zapas", czyli nieoznakowanego, produkowanego z resztek, sprzedawanego luzem. Jak pokazują tegoroczne kontrole Inspekcji Handlowej, to powszechna praktyka.
-
Wojewódzki Inspektor Inspekcji Handlowej w Gdańsku skierował już pisma do Państwowej Inspekcji Sanitarnej w Gdańsku oraz wydał zarządzenia pokontrolne z żądaniem zaprzestania produkcji tego typu mięsa - deklaruje
Dariusz Klugmann, rzecznik prasowy.
Oprócz czytania etykiet, warto też dokładnie przyjrzeć się temu, co wkładamy do koszyka. Jeśli mięso wydaje się rozmyte, ma konsystencję papki, to znaczy, że dodano do niego wody. Wyraźna struktura, mięso ułożone w kształcie "warkoczy" to z kolei znak dobrej jakości.
Szare plamy na mięsie mogą świadczyć o tym, że było ono peklowane solą (E250) albo zaczęło się psuć. Oczywiście, ważny jest też rodzaj mięsa, jakie kupujemy. Polacy najczęściej wybierają mieszankę wieprzowo-wołową - dzięki dodatkowi tłustszego mięsa ze świni, idealnie nadaje się na klopsy, kotlety. Co na to dietetyk?
-
Na pewno najlepiej wybierać mięso chudsze: drobiowe, wołowe. Dodatek wieprzowiny sprawia, że będzie smakować lepiej, nie będzie suche. Nie ma potrzeby obawiać się smażonego mięsa mielonego, pod warunkiem, że używamy patelni grillowej, dodając tylko odrobinę tłuszczu - tłumaczy
Małgorzata Jabłońska, dietetyk z poradni La Mariposa. -
Namawiam do mielenia mięsa w domu, przy użyciu maszynki. W ten sposób wiemy dokładnie, co i w jakich proporcjach mielimy.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy