Jednym smakuje, inni nie przepadają za jej zdecydowanym smakiem, powszechnie uważa się ją za rarytas. Wymaga umiejętnego przygotowania: może być soczysta i krucha, ale też sucha i włóknista. Kaczka - królowa wśród drobiu i pomorski przysmak.
tak, bardzo często, uwielbiam jej smak
34%
czasami, chociaż rzadko, bardzo ciężko ją kupić, szczególnie w mieście
34%
kiedyś próbowałe(a)m, ale było to tak dawno, że nawet nie pamiętam smaku
15%
nie, chociaż chętnie bym skosztował(a)
8%
nie i nie zamierzam, to tłuste, niedobre mięso, zdecydowanie przereklamowane
9%
-
Skąd nazwa miejscowości? Od stawu znajdującego się przy dworze, dawniej pływało w nim mnóstwo dzikich kaczek - tłumaczy
Jerzy Gębura, sołtys pomorskiej wsi Kaczki.
Dzikie ptaki lądowały pewnie nie tylko w stawie, ale też na talerzu Michała Owidzkiego, XVIII-wiecznego właściciela wsi. Dziś polowania na kaczki budzą wiele kontrowersji, a ich przeciwników pewnie nie pocieszy fakt, że 15 sierpnia rozpoczął się oficjalny sezon. Prawda jest jednak taka, że w kuchni pomorskiej znacznie ważniejsze są kaczki domowe.
-
Dawniej oprócz kurników w gospodarstwach były też kaczowniki, przeznaczone dla kaczek. Starano się wyhodować opiekłę, czyli jak najtłustsze sztuki, żeby podczas pieczenia nie trzeba było dodatkowo smarować ich smalcem - tłumaczy
Ewa Gilewska, kustosz Oddziału Etnografii Muzeum Narodowego w Gdańsku.
-
Dziś hoduje się ich znacznie mniej, ale pamiętam z dzieciństwa, że kaczek biegało po podwórzu sporo. U mnie w domu jadało się je dość często, podczas rodzinnych świąt, uroczystości - wspomina
Krystyna Gierszewska, prezes Kociewskiego Forum Kobiet. -
Tradycyjny przepis, popularny na Kociewiu, to kaczka pieczona z jabłkami. Tuszkę kaczki natrzeć solą, majerankiem, wierzch posmarować smalcem, jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, włożyć do tuszki, zaszyć otwór, piec w brytfannie - to fragment najbardziej znanego, pomorskiego przepisu na kaczkę. Oczywiście są też inne receptury.
Na ministerialnej liście produktów tradycyjnych znalazła się kaczka po pomorsku faszerowana podrobami i... wieprzowiną. Nie brakuje innych wariacji.
-
Ja przyrządzam zrazy z kaczki, nadziewane kapustą i suszoną śliwką. Mięso najpierw się podsmaża, potem zapieka, polewając słodką śmietanką - zdradza
Bernadeta Puzdrowska z Kaszub, promotorka tradycyjnej kuchni -
U mnie w domu mięso kaczki jada się też z domowymi, kaszubskimi kluseczkami. W tej wersji jest naprawdę pyszne.Dawniej gospodynie dbały o to, by każda część kaczki została wykorzystana, jedna sztuka starczała przeważnie na trzy obiady dla całej rodziny. -
W sobotę przygotowywano popularną na Pomorzu czerninę z dodatkiem krwi i suszonych owoców, w niedzielę jadano pieczyste, a poniedziałek podawano dzieciom pyszny sos, który zostawał po niedzielnym obiedzie i kostki do obgryzania - opowiada Ewa Gilewska.
Kaczki jadało się też w mieszczańskim Gdańsku, i to od dawien dawna: na słynnych ucztach w Dworze Artusa były daniem obowiązkowym. Zachowało się wiele ciekawych przepisów na kaczkę duszoną z przeróżnymi sosami: pieczarkowym, kasztanowym, sardelowym.
-
Doszukałam się w kilku starych publikacjach przepisu na kaczkę po gdańsku: z sokiem z pomarańczy i likierem pomarańczowym. To portowe miasto od dawna miało dostęp do egzotycznych owoców - wyjaśnia Teresa Kropidłowska z Koła Gospodyń Wiejskich "Łężanki".
Pozostaje spytać: czy kaczkę jeść warto? Niestety, jej mięso jest dość tłuste i kaloryczne.
-
Kaczka jest jednym z najbardziej ciężkostrawnych mięs drobiowych. Jeśli mamy na nią ochotę, najlepiej wybrać najmniej tłustą pierś, polecam jedzenie jej bez skórki - radzi
Magdalena Olszówka z poradni Zalety Diety. -
Mięso najlepiej dusić, gotować i piec. Kaczka po pomorsku
źródło: Urząd Marszałkowski Woj. Pomorskiego
Składniki:
kaczka
podroby z kaczki
700-800 g chudego mięsa wieprzowego
2-3 jajka
bułka
pieprz, sól, majeranek, gałka muszkatołowa
Wykonanie: Kaczkę wydrylować z kości, namacerować przyprawami i odstawić na noc do lodówki. Wymieszać mięso wieprzowe ze zmielonymi podrobami z kaczki, dodać namoczoną bułkę oraz żółtka, przyprawić. Na sam koniec dodać ubite białka. Farszem napełnić kaczkę (surową, po nocnym leżeniu), włożyć do niej jabłka (najlepiej szara reneta) i suszone śliwki. Zszyć kaczkę, włożyć do brytfanny, nakłuć, dodać trochę wody, obłożyć warzywami, jabłkami, śliwkami. Piec, w zależności od wielkości kaczki, 2 lub 3 godz. Potrawę można podawać jako danie obiadowe lub przekąskę na zimno. Temp. początkowa 150°C-180°C. Po ok. 30 minutach pieczenia zwiększyć temp. do 200°C.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy