Twarogi, twarożki, serki. Na słono, na słodko, w sernikach, z ziemniakami, w pierogach. Za ich jedzeniem przemawia regionalna tradycja, wartości odżywcze i delikatny smak. Kupować? Pewnie! Ale wybierać z głową, bo nie trudno wziąć z półki produkt, który może zaszkodzić naszemu zdrowiu.
klasyczne twarogi, są najzdrowsze
51%
serki homogenizowane, są po prostu smaczne
7%
serki wiejskie, to dobra przekąska do chleba
30%
sery dojrzewające, zawierają niewiele tłuszczu, są dobre
5%
gotowe smarowidła do chleba, nie mam czasu, żeby je robić samemu
5%
żadne z powyższych, nie cierpię serów twarogowych
2%
Twaróg to najpopularniejszy polski biały ser. Dawniej otrzymywało się po prostu z ukwaszonego mleka. Dziś tradycyjna metoda produkcji jest praktykowana tylko w niewielkich zakładach mleczarskich. Prawdziwy twaróg ciężko zrobić nawet w domu, a to dlatego, że dostępnego w sklepach mleka UHT czy pasteryzowanego nie sposób ukwasić.
-
Żeby zrobić tradycyjny twaróg, kupuję mleko od okolicznych rolników - opowiada
Krystyna Gierszewska, regionalistka, Prezes Kociewskiego Forum Kobiet -
Taki domowy biały ser można poddać dojrzewaniu, czyli gliwieniu, by potem otrzymać z niego bardzo smaczny smażony ser.Smażony ser to jeden z popularniejszych, regionalnych dodatków do chleba. Wystarczy spojrzeć na Listę Produktów Tradycyjnych województwa pomorskiego: topiony twaróg z kminkiem, dodatkiem śmietany, żółtek, masła od dawna cieszył podniebienia mieszkańców Kaszub i Kociewia.
Ci, którzy nie przepadają za kminkiem i wolą twaróg na słodko z pewnością skusiliby się na tradycyjny kaszubski sernik z ziemniakami albo pomorskie pączki twarogowe smażone w głębokim tłuszczu, chociaż tym ostatnim kalorii niestety nie brakuje.
-
Sam twaróg, szczególnie chudy albo półtłusty, to produkt lekkostrawny, polecany w dietach odchudzających - uspokaja dietetyczka
Małgorzata Jabłońska z poradni dietetycznej La Mariposa -
Zawiera dużo cennego, bo lekkostrawnego białka, witaminy z grupy B, które pomagają zapobiegać anemii, wpływającą korzystnie na wzrok witaminę A, opóźniającą procesy starzenia się organizmu witaminę E, wzmacniającą kości witaminę D oraz magnez. Niestety, wbrew stereotypom, nie jest dobrym zamiennikiem serów żółtych.
-
Sery żółte to przede wszystkim bogactwo wapnia, którego w serach twarogowych jest bardzo niewiele - tłumaczy dietetyczka -
Wszystko dlatego, że zostaje on w serwatce, którą w procesie produkcji oddziela się od twarogowego skrzepu. Dużo lepszym źródłem wapnia jest na przykład maślanka. Sery twarogowe, jak przekonuje dietetyczka, jeść warto. O ile oczywiście wie się, jak przebierać w bogatej ofercie. Oprócz klasycznego białego sera, na półkach można znaleźć twarożki wiejskie ze śmietaną (zdrowe, chociaż zawierają mniej białka), serki homogenizowane (jeśli jeść, to najlepiej naturalne) albo sery dojrzewające, np. harceński (ich smak nie wszystkim opowiada).
Nie brakuje też twarogowych "koszmarków". Lista składników twarożków do smarowania pieczywa i owocowych serków homogenizowanych zajmuje nierzadko pół opakowania. Spulchniacze i zagęstniki, które dodaje się do "puszystych" czy "aksamitnie kremowych" serków mogą spowodować problemy żołądkowe, szczególnie, jeśli na liście znajduje się karagen (E407) albo pektyna (E440).
-
Ostrożność powinny zachować szczególnie osoby, które kupują słodkie serki homogenizowane dzieciom. Te smakowe zawierają dużo cukru, do wielu z nich dodaje się sztuczne barwniki i aromaty, które mogą powodować alergie pokarmowe, mylone często ze skazą białkową - ostrzega
Małgorzata Jabłońska -
Warto też pamiętać, że niektóre serki owocowe mają śladową zawartość owoców, albo co gorsza nie mają ich wcale.Alternatywą dla sklepowej oferty smakowych serków jest przyrządzanie ich samodzielnie, na przykład mieszając naturalny serek homogenizowany z sezonowymi owocami. Bardzo proste jest też przygotowanie zdrowego, niskokalorycznego smarowidła: wystarczy dodać do twarogu jogurt naturalny, przyprawy, świeże zioła lub pomidory.
Żeby na dobre rozsmakować się w białych serach, proponujemy przygotowanie prostego, tradycyjnego dania: leniwych pierogów. Przepis na ten twarogowy przysmak otrzymaliśmy od Krystyny Gierszewskiej, autorki dwóch książek o tradycyjnej kuchni Kociewia.
Leniwe pierogi
Składniki:½ kg twarogu
3 ugotowane ziemniaki
2 jaja
½ łyżeczki soli
2 łyżki cukru
1 ½ szklanki mąki
Do polania pierogów: ½ kostki masła, 3 łyżki bułki tartej, cukier do posypania
Przygotowanie: Twaróg i ziemniaki zmielić, włożyć do miski i dodać pozostałe składniki. Dobrze wymieszać, szybko uformować rulon, lekko go spłaszczyć, delikatnie ponacinać nożem tworząc kratkę, a następnie wycinać romby, podobne do popularnych kopytek. Pierogi wkładać partiami do osolonego wrzątku, a gdy wypłyną - wyjmować łyżka cedzakową na talerz. Posypać cukrem wedle uznania i polać tartą bułką zrumieniona na maśle.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy