Dieta wegetariańska

22 lutego 2007 (artykuł sprzed 17 lat)

Opinie (43)

O stosowaniu diety wegetariańskiej, korzyściach z niej płynących, a także niebezpieczeństwach wynikających ze stosowania nieprawidłowo zbilansowanej diety wegetariańskiej, rozmawiamy z Agatą Szczerkowską, doradcą żywieniowym, dietetykiem, psychologiem z Centrum Dietetyki Żywienia i Zdrowia w Sopocie.

Co właściwie oznacza termin wegetarianizm?

Słowo "wegetarianizm" pochodzi od łacińskiej nazwy "vegetablis", czyli roślinny. Najogólniej rzecz ujmując to bezmięsny sposób żywienia. Wyróżniamy kilka odmian wegetarianizmu:
- semiwegetarianizm oznacza znaczne ograniczenie spożywania produktów mięsnych, z naciskiem na drób i rybny, oraz ich przetworów;
- laktowegetarianizm dopuszcza jedzenie produktów mlecznych;
- laktoowowegetarianizm dopuszcza jedzenie produktów mlecznych i jaj.

Najbardziej radykalne formy wegetarianizmu to dieta wegańska, wykluczająca wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, oraz frutarianizm, który zezwala na jedzenie jedynie owoców, uważając, że te produkty w pełni pokrywają zapotrzebowanie na wszystkie niezbędne składniki pokarmowe.

Czy dieta wegetariańska jest zdrowa?

Dietetycy są zgodni, że dla osób dorosłych prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska ma korzystny wpływ na zdrowie. U wegetarian rzadziej występują: otyłość, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, rak okrężnicy, uchyłkowatość jelita grubego, osteoporoza, oraz kamica żółciowa i nerkowa. Badania wykazują, że diety wegetariańskie obniżają zawartość cholesterolu całkowitego w surowicy krwi nawet o 20-30%, w porównaniu do osób żywiących się tradycyjnie.

A co z dziećmi stosującymi dietę wegetariańską?

Restrykcyjne formy diet wegetariańskich mogą wywierać niekorzystny wpływ na organizm rozwijającego się dziecka. Istnieje wówczas niebezpieczeństwo wystąpienia niedokrwistości spowodowanej niedoborem żelaza, witaminy B12 i kwasu foliowego. Niestety, żelazo z produktów roślinnych wchłania się dużo gorzej niż ze zwierzęcych. Niedobory żelaza mogą być także przyczyną raka przełyku.

Innym niebezpieczeństwem jest zwiększone prawdopodobieństwo wystąpienia krzywicy spowodowanej niedoborem wapnia i witaminy D. Mimo wszystkich kontrowersyjnych opinii jakie słyszy się o mleku, to produkty mleczne nadal są najbardziej dostępnym źródłem wapnia.
Szczególnie niebezpieczne są niedobory witaminy B12, które mogą doprowadzić do pogorszenia funkcjonowania systemu nerwowego, pogorszenia widzenia, kłopotów z pamięcią i zmian osobowościowych. Trzeba więc spożywać produkty mleczne wzbogacone witaminą B12.

Dieta wegetariańska zawiera także zbyt mało aminokwasów egzogennych, czyli składników budujących białka. Może to doprowadzić do zahamowania wzrostu, oraz rozwoju fizycznego i psychicznego.

Podobno, żeby uzyskać jak najbardziej wartościowe białko, należy łączyć różne produkty?

To prawda, prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska pozwala na takie dobranie produktów spożywczych, które pozwoli uzyskać jak najpełniejszy skład odżywczy. Cennym źródłem białka są rośliny strączkowe, jak fasola, groch, soja, soczewica. Jednak proporcje między aminokwasami nie są tak idealne jak we wzorcowym białku w dietetyce, czyli białku jaja.

Produkty zbożowe - kasze, ryże, makarony należy łączyć z roślinami strączkowymi, oraz mlekiem i jajami. Bardzo dobrym połączeniem jest też zebranie w jednym posiłku zielonego groszku, brukselki, kalafiora, fasolki szparagowej z kukurydzą i ryżem.
Osoby stosujące dietę wegetariańską jako dodatek do warzyw powinny dodawać ryż, kaszę jaglaną, ziarno sezamu i orzechy.

Czy rodzice mają świadomość, że jeżeli ich dziecko zdecyduje się na wegetarianizm, to można ułożyć dietę tak, żeby dostarczyć mu niezbędnych składników odżywczych?

Mamy klientów, którzy przychodzą z dziećmi po poradę dietetyczną i ułożenie programu dietetycznego tak, aby odpowiednio zbilansować dietę i nie doprowadzić do niedoborów. Wspólnie z rodzicami omawiamy menu na poszczególne dni. Chcemy pokazać, że prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska, dopuszczająca z produktów pochodzenia zwierzęcego przynajmniej produkty mleczne i jaja, nie musi oznaczać anemii, krzywicy i niedoborów dla ich dziecka. Jak jeszcze do menu możemy włączyć ryby i ich przetwory to sytuacja jest już komfortowa: i dla nas - dietetyków układających dietę i dla rodziców, którzy są spokojniejsi o prawidłowy rozwój swojego dziecka.

Z tego co Pani mówi wynika, że odpowiednio zbilansowana dieta wegetariańska ma sporo zalet?

Rzeczywiście, zalet jest sporo. Nie wolno jednak zapominać o niebezpieczeństwach, jakie taka dieta może ze sobą przynieść. Produkty pochodzenia roślinnego zawierają dużo zanieczyszczeń chemicznych związanych z nawożeniem i zanieczyszczeniem środowiska, a także azotany i azotyny. Poza tym dieta wegetariańska musi być odpowiednio zbilansowana, a nie oznaczać tylko "niejedzenia mięsa" i ograniczanie się do zupek w proszku, chleba z dżemem i pizzy bezmięsnej. Ponadto żaden dietetyk nie może z czystym sumieniem polecić ścisłej diety wegetariańskiej u małych dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących.

Poproszę zatem o krótkie podsumowanie.

Alternatywny do tradycyjnego sposób żywienia, jeżeli jest prawidłowo zbilansowany, może mieć dobre strony. Należy jednak pamiętać o niebezpieczeństwie wystąpienia niedoborów składników odżywczych, oraz o konieczności odpowiedniego komponowania posiłków wegetariańskich. Jak widać, we wszystko co robimy w życiu, także w zdrowe jedzenie, trzeba włożyć odrobinę pracy.

Dziękuję za rozmowę.

Po dodatkowe informacje zapraszamy do Centrum Dietetyki Żywienia i Zdrowia w Sopocie www.jemzdrowo.pl

Opinie (43) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2007-02-23 11:49

"Tradycyjna" dieta...

...również niesie zagrożenia i niebezpieczeństwa. Szkoda, ze o tym nie wspomniano.

Kordian
17 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

...również niesie zagrożenia i niebezpieczeństwa. Szkoda, ze o tym nie wspomniano.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2007-02-23 15:16

Z chęcią poczytam o zagrożeniach:)

Jakie to zagrożenia? :D

Jey
17 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Jakie to zagrożenia? :D
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2007-02-23 17:18

czy to bakłażan na zdjęciu?

17 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

czy to bakłażan na zdjęciu?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2007-02-23 17:57

Zagrożenie

Dobrze napisala ta PAni:

'Jak widać, we wszystko co robimy w życiu, także w zdrowe jedzenie, trzeba włożyć odrobinę pracy'

czyli tyczy sie to zarowno diety wege jak i tradycyjnej.

17 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Dobrze napisala ta PAni: 'Jak widać, we wszystko co robimy w życiu, także w zdrowe jedzenie, trzeba włożyć odrobinę pracy' czyli tyczy sie to zarowno diety wege jak i tradycyjnej.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2007-02-24 11:19

Jey

Zagrożenia są dokładnie takie same jak w przypadku wegetarianizmu + kilka innych (np. cholesterol, nadmiar tłuszczów zwierzęcych, itp.).

Kordian
17 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Zagrożenia są dokładnie takie same jak w przypadku wegetarianizmu + kilka innych (np. cholesterol, nadmiar tłuszczów zwierzęcych, itp.).
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2007-03-01 20:30

bakłażan.

17 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

bakłażan.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2007-09-05 12:26

Tylko wegetarianizm!

Zwierzęta od urodzenia hodowane (w koszmarnych warunkach) na rzeź, karmione są olbrzymią ilością antybiotyków (słyszałam, ze to około 90% wszystkich anytybiotyków - reszta jest zużywana przez ludzi), a także - o dziwo! te zwierzęta same z siebie są wegetarianami i odzywiają się roślinami!!!! czyli mniej krzywdzą innych... niż my ludzie. Ich mięso to jedna wielka trucizna naszpikowana totalną chemią! Jestem wegetarianką od 13 roku życia - mam 34 lata i czuję się znakomicie. Polecam wszystkim i gorąco namawiam do gębszego zainteresowania się tematem - skąd się bierze mięso na talerzu... i jakie są inne zdrowe alternatywy odzywiania. Pozdrawiam.

DD
16 lat
- 24 1
Twoja opinia

Zmień treść

Zwierzęta od urodzenia hodowane (w koszmarnych warunkach) na rzeź, karmione są olbrzymią ilością antybiotyków (słyszałam, ze to około 90% wszystkich anytybiotyków - reszta jest zużywana przez ludzi), a także - o dziwo! te zwierzęta same z siebie są wegetarianami i odzywiają się roślinami!!!! czyli mniej krzywdzą innych... niż my ludzie. Ich mięso to jedna wielka trucizna naszpikowana totalną chemią! Jestem wegetarianką od 13 roku życia - mam 34 lata i czuję się znakomicie. Polecam wszystkim i gorąco namawiam do gębszego zainteresowania się tematem - skąd się bierze mięso na talerzu... i jakie są inne zdrowe alternatywy odzywiania. Pozdrawiam.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2008-03-12 15:52

Wegetarianizm TAK.!!!! (2)

Ja mam dopiero 13 lat prawie 14, i przestałam jeść mięso. Uważam, że można odżywiać się zdrowo nie jedząc zwierząt. Oraz nie przyczyniając się do ich cierpienia. To jest moja i tylko moja decyzja. Nikt mnie do tego nie zmusił. Ani nie ma prawa zmuszać abym jadła mięso. Nie uważam, że nie jedząc mięsa źle sie odżywiam. Dostarczam organizmowi dużo innych składników. Wiem, ze teraz rosnę i potrzebuje niektórych składników, ale mogę dostarczać organizmowi inne. Jest wiele dzieci których rodzice nie jedzą mięsa i one nie jedzą go także od urodzenia. I nic im nie jest. Więc nie rozumiem ludzi którzy uważają, ze wegetarianizm jest zły ..
Wegetarianizmowi mówię zdecydowanie TAK !!!

Marta =)
16 lat
- 17 1
Twoja opinia

Zmień treść

Ja mam dopiero 13 lat prawie 14, i przestałam jeść mięso. Uważam, że można odżywiać się zdrowo nie jedząc zwierząt. Oraz nie przyczyniając się do ich cierpienia. To jest moja i tylko moja decyzja. Nikt mnie do tego nie zmusił. Ani nie ma prawa zmuszać abym jadła mięso. Nie uważam, że nie jedząc mięsa źle sie odżywiam. Dostarczam organizmowi dużo innych składników. Wiem, ze teraz rosnę i potrzebuje niektórych składników, ale mogę dostarczać organizmowi inne. Jest wiele dzieci których rodzice nie jedzą mięsa i one nie jedzą go także od urodzenia. I nic im nie jest. Więc nie rozumiem ludzi którzy uważają, ze wegetarianizm jest zły .. Wegetarianizmowi mówię zdecydowanie TAK !!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2010-02-15 21:47
  
  i tak trzymaj!!!!
  
  nie daj sie miesozercom, oni odpowiedza za swoje czyny.
  
  MonaLisa
  14 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie daj sie miesozercom, oni odpowiedza za swoje czyny.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2011-02-22 18:19
  
  zgadzam się
  
  13 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2008-03-12 16:23

(3)

Jestem weganką od 16 lat. Dzis w 90%. Z ciąż wegańskich urodziłam zdrowe dzieci, dziś sa zdrowymi, silnymi, wysportowanymi i inteligentnymi nastolatkami.Chłopcy nie jedzą mięsa, ryb, jajek, nie piją mleka krowiego, sporadycznie od niedawna w domu jest jogurt ( nie z powodu jakichs niedoborów). Wegatarianizm jest jak najbardziej dla niemowląt i dzieci, pod warunkiem, że ich rodzice mają wystarczająco wiedzy. A dziś, jesli się chce, nie trudno ja znaleźć. Chętnie podzielę się doświadczeniem. Nie trzeba się bać wegetarianizmu. Nalezy się bac jedzenia mleka, picia mleka, jedzenia jejek itp..

air
16 lat
- 15 6
Twoja opinia

Zmień treść

Jestem weganką od 16 lat. Dzis w 90%. Z ciąż wegańskich urodziłam zdrowe dzieci, dziś sa zdrowymi, silnymi, wysportowanymi i inteligentnymi nastolatkami.Chłopcy nie jedzą mięsa, ryb, jajek, nie piją mleka krowiego, sporadycznie od niedawna w domu jest jogurt ( nie z powodu jakichs niedoborów). Wegatarianizm jest jak najbardziej dla niemowląt i dzieci, pod warunkiem, że ich rodzice mają wystarczająco wiedzy. A dziś, jesli się chce, nie trudno ja znaleźć. Chętnie podzielę się doświadczeniem. Nie trzeba się bać wegetarianizmu. Nalezy się bac jedzenia mleka, picia mleka, jedzenia jejek itp..
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2009-12-05 18:16
  
  (1)
  
  Może tak: wiec co te twoje dzieci jedzą?
  
  14 lat
  - 0 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Może tak: wiec co te twoje dzieci jedzą?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2011-07-20 18:32
    
    Widać, że twoje jedzą wędlinę z bialym chlebem od rana do nocy. Polecam się dokształcić.
    
    Kruk
    12 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Widać, że twoje jedzą wędlinę z bialym chlebem od rana do nocy. Polecam się dokształcić.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2010-11-23 15:52
  
  chcialbym przejsc na odzywianie wegetarianskie ale nie bardzo wiem jak sie za to zabrac jezeli mozesz to poradz mi jak to zrobic by nie wyrzadzic organizmowi szkody . Podaje moj E-Mail adres halina000@ onet.eu
  
  Halina K
  13 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  chcialbym przejsc na odzywianie wegetarianskie ale nie bardzo wiem jak sie za to zabrac jezeli mozesz to poradz mi jak to zrobic by nie wyrzadzic organizmowi szkody . Podaje moj E-Mail adres halina000@ onet.eu
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2008-05-07 19:32

(1)

Dobrze, że napisano to tu, bo ja chciałam przejść na wegetarianizm z powodu obrzydzenia do miesa, ale chyba mój organizm jeszcze jest na to za młody. Dzięki temu rozmumiem moją matkę, która prosi mnie o jedzenie mięsa chociaż w małych ilościach... :)

Afra
16 lat
- 2 7
Twoja opinia

Zmień treść

Dobrze, że napisano to tu, bo ja chciałam przejść na wegetarianizm z powodu obrzydzenia do miesa, ale chyba mój organizm jeszcze jest na to za młody. Dzięki temu rozmumiem moją matkę, która prosi mnie o jedzenie mięsa chociaż w małych ilościach... :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2010-02-15 21:51
  
  udaj sie do dietetyka
  
  badz poszukaj informacij na internecie jak balansowac diete zeby dostarczyc wszytskich potrzebnych elementow. to sa stare zabobony mowiace o tym ze trzeba jesc miesa bo rosliny nie dostarcza nam tyle protein, bialek, aminokwasow, to jest nieprawda!
  
  MonaLisa
  14 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  badz poszukaj informacij na internecie jak balansowac diete zeby dostarczyc wszytskich potrzebnych elementow. to sa stare zabobony mowiace o tym ze trzeba jesc miesa bo rosliny nie dostarcza nam tyle protein, bialek, aminokwasow, to jest nieprawda!
  Regulamin dodawania opinii