Grillowanie wcale nie musi oznaczać przybierania na wadze, a na ruszt wcale nie trzeba wrzucać tłustej kiełbasy i karkówki. Pora rozprawić się z mitami.
O tym, czy langusta nadaje się na grilla, czy jarosz musi zadowolić się wyłącznie grillowanymi ziemniakami, o rybach, które na ruszt pasują znakomicie i o grzechach, które popełniamy podczas grillowania rozmawiamy z kuchmistrzem
Wojciechem Harapkiewiczem, Mistrzem Polski w grillowaniu z 2007 roku.
karkówka z ziemniakami
27%
kiełbasa z opiekanym chlebem
21%
warzywa, np. bakłażany
7%
żadna z wyżej wymienionych, mam własne sprawdzone przepisy
32%
Znalazł pan już w tym roku czas na grillowanie?Oczywiście, z racji mojego zawodu grilluję dość często. W dzisiejszych czasach są takie możliwości i urządzenia, że sezon letni nie jest jedyną porą, w której można grillować.
Najbardziej niebanalne smakowo, grillowe wspomnienie to... Pierwsze, co przychodzi mi na myśl, to fantastyczne potrawy z grilla, jakie ostatnio, będąc na stażu we włoskich Dolomitach, miałem przyjemność przygotowywać. Były to ośmiornice, ruloniki z łososia i melona w szynce, świeży tuńczyk, a nawet langusta.
Grillować można nawet na patelni. A na czym grillują mistrzowie?Zacznijmy od tego, że w przypadku tradycyjnego grilla bardzo ważne jest drzewo, którego używamy. Fajnie grilluje się na drzewie wiśniowym lub śliwce. Poza sezonem moim ulubionym typem grilla jest płaski grill gazowy - pozwala na równomierne rumienienie potraw. Umożliwia również wkładanie świeżych ziół pod potrawę. Do grillowania używam również pergaminu, ponieważ zatrzymuje on cały aromat i smak potraw. Czasami grilluję też na grillo - wędzarni, dzięki której można mięso dodatkowo uwędzić.
Grillową ciekawostką jest tak zwany antygrill, czyli urządzenie, które zamiast opiekać... mrozi! Jest idealny do deserów, można na nim przyrządzić np. sorbety owocowe, mrożone owoce.
Co wrzucić na ruszt? Karkówkę i kiełbasę, czyli polski standard?Przede wszystkim świeże produkty, w zależności od sezonu i sklepowej oferty - wołowinę, dorsza, pstrąga. W Trójmieście mamy dostęp do świeżych morskich ryb, warto z tego korzystać. Jedną z najważniejszych kwestii jest wcześniejsze zamarynowanie mięsa, ryb lub warzyw, i nie mówię tutaj o gotowych mieszankach przypraw. Bukiety świeżych ziół, które są dostępne praktycznie przez cały rok, dają wiele możliwości. Najlepiej zaplanować grilla 2 - 3 dni wcześniej, zostawiając czas na to, aby produkty odpowiednio się zamarynowały. Najszybciej marynuje się właśnie ryby.
Czy jarosze podczas rodzinnego grillowania muszą zadowolić się wyłącznie ziemniakami?Ależ skąd, jarosze mają bardzo wiele możliwości. Kilka przykładów, jakie przychodzi mi od razu na myśl: marynowane cukinie, bakłażany, faszerowane pomidory, grzyby, szaszłyki warzywne, rewelacyjna w smaku grillowana polenta, kiełbaski sojowe, ananas z grilla macerowany miodem, jabłka faszerowane w pergaminie, gruszki, czy nawet sery typu brie lub camembert.
Jakie błędy popełnia przeciętny Kowalski podczas grillowania ?Warto zaznaczyć, że grill jest dyscypliną dla cierpliwych. A przeciętny Kowalski do cierpliwych nie należy. Najcięższe grzechy podczas grillowania to: zbyt wysoka temperatura, kupowanie gotowych, zamarynowanych produktów, których jakość na pewno jest gorsza. Niektórzy z kolei nie marynują mięsa wcale, co sprawia, że potrawy nie mają smaku i aromatu. To ciężki grzech. Trzeba też pamiętać, że mięsa czy innych produktów nie można na grillu przetrzymywać. Są wtedy suche, gumowe, po prostu niejadalne.
Czy jedzenie z grilla musi wiązać się z przybieraniem na wadze? Może być zdrowe?Oczywiście! Przekonanie o tym, że grillowane jedzenie tuczy, to mit. Podczas grillowania tłuszcz zostaje wytopiony, dlatego grill może wręcz pomóc w diecie, pod warunkiem przestrzegania kilku zasad. Najważniejsze z nich to: dobór chudego mięsa lub ryb, zmniejszona ilość soli i większa ilość warzyw i owoców, a przy tym skrócony czas grillowania. Ryby najlepiej grillować w folii, bez dodatku tłuszczu.
Autorski przepis Wojciecha Harapkiewicza:
Łosoś bałtycki z ananasem w jałowcowej skórce
Dzień pierwszy
Filet z łososia porcjujemy na paski o grubości 2 cm.
Ananasa kroimy na takie same kawałki.
Oba produkty marynujemy przez 24 godz. w mieszance: kilka sztuk rozgniecionych owoców jałowca, 50 ml ginu, 4 łyżki miodu, sól, mielony pieprz, sok i skórka z jednej cytryny.
Dzień drugi
Układamy po jednym pasku ananasa na przemian z łososiem na cieniutkich plasterkach boczku wędzonego na zimno i zawijamy w ruloniki.
Ruloniki grillujemy na małym ogniu, układając je na gałązkach świeżego rozmarynu.
Podajemy z sorbetem cytrynowym oraz mieszanką kolorowych sałat z cytrusowym winegretem.
Do grilla pasuje oczywiście... zimne piwo. Przeczytaj
nasz wywiad z Michałem Saksem, specjalistą od złotego trunku. Polecamy.
Rozmawiała
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy