• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Co wrzucić na ruszt, czyli o grillowaniu słów kilka

Justyna Spychalska
1 lipca 2011 (artykuł sprzed 12 lat) 
Przygotowywanie dań z grilla stało się jednym z ulubionych letnich zajęć Polaków, choć nie zawsze umiemy wydobyć z nich tyle, ile byśmy mogli. Przygotowywanie dań z grilla stało się jednym z ulubionych letnich zajęć Polaków, choć nie zawsze umiemy wydobyć z nich tyle, ile byśmy mogli.

Grillowanie wcale nie musi oznaczać przybierania na wadze, a na ruszt wcale nie trzeba wrzucać tłustej kiełbasy i karkówki. Pora rozprawić się z mitami.



Wojciech Harapkiewicz Wojciech Harapkiewicz
O tym, czy langusta nadaje się na grilla, czy jarosz musi zadowolić się wyłącznie grillowanymi ziemniakami, o rybach, które na ruszt pasują znakomicie i o grzechach, które popełniamy podczas grillowania rozmawiamy z kuchmistrzem Wojciechem Harapkiewiczem, Mistrzem Polski w grillowaniu z 2007 roku.

Twoje ulubiona potrawa z grilla to:

Znalazł pan już w tym roku czas na grillowanie?

Oczywiście, z racji mojego zawodu grilluję dość często. W dzisiejszych czasach są takie możliwości i urządzenia, że sezon letni nie jest jedyną porą, w której można grillować.

Najbardziej niebanalne smakowo, grillowe wspomnienie to...

Pierwsze, co przychodzi mi na myśl, to fantastyczne potrawy z grilla, jakie ostatnio, będąc na stażu we włoskich Dolomitach, miałem przyjemność przygotowywać. Były to ośmiornice, ruloniki z łososia i melona w szynce, świeży tuńczyk, a nawet langusta.

Grillować można nawet na patelni. A na czym grillują mistrzowie?

Zacznijmy od tego, że w przypadku tradycyjnego grilla bardzo ważne jest drzewo, którego używamy. Fajnie grilluje się na drzewie wiśniowym lub śliwce. Poza sezonem moim ulubionym typem grilla jest płaski grill gazowy - pozwala na równomierne rumienienie potraw. Umożliwia również wkładanie świeżych ziół pod potrawę. Do grillowania używam również pergaminu, ponieważ zatrzymuje on cały aromat i smak potraw. Czasami grilluję też na grillo - wędzarni, dzięki której można mięso dodatkowo uwędzić.

Grillową ciekawostką jest tak zwany antygrill, czyli urządzenie, które zamiast opiekać... mrozi! Jest idealny do deserów, można na nim przyrządzić np. sorbety owocowe, mrożone owoce.

Co wrzucić na ruszt? Karkówkę i kiełbasę, czyli polski standard?

Przede wszystkim świeże produkty, w zależności od sezonu i sklepowej oferty - wołowinę, dorsza, pstrąga. W Trójmieście mamy dostęp do świeżych morskich ryb, warto z tego korzystać. Jedną z najważniejszych kwestii jest wcześniejsze zamarynowanie mięsa, ryb lub warzyw, i nie mówię tutaj o gotowych mieszankach przypraw. Bukiety świeżych ziół, które są dostępne praktycznie przez cały rok, dają wiele możliwości. Najlepiej zaplanować grilla 2 - 3 dni wcześniej, zostawiając czas na to, aby produkty odpowiednio się zamarynowały. Najszybciej marynuje się właśnie ryby.

Czy jarosze podczas rodzinnego grillowania muszą zadowolić się wyłącznie ziemniakami?

Ależ skąd, jarosze mają bardzo wiele możliwości. Kilka przykładów, jakie przychodzi mi od razu na myśl: marynowane cukinie, bakłażany, faszerowane pomidory, grzyby, szaszłyki warzywne, rewelacyjna w smaku grillowana polenta, kiełbaski sojowe, ananas z grilla macerowany miodem, jabłka faszerowane w pergaminie, gruszki, czy nawet sery typu brie lub camembert.

Jakie błędy popełnia przeciętny Kowalski podczas grillowania ?

Warto zaznaczyć, że grill jest dyscypliną dla cierpliwych. A przeciętny Kowalski do cierpliwych nie należy. Najcięższe grzechy podczas grillowania to: zbyt wysoka temperatura, kupowanie gotowych, zamarynowanych produktów, których jakość na pewno jest gorsza. Niektórzy z kolei nie marynują mięsa wcale, co sprawia, że potrawy nie mają smaku i aromatu. To ciężki grzech. Trzeba też pamiętać, że mięsa czy innych produktów nie można na grillu przetrzymywać. Są wtedy suche, gumowe, po prostu niejadalne.

Czy jedzenie z grilla musi wiązać się z przybieraniem na wadze? Może być zdrowe?

Oczywiście! Przekonanie o tym, że grillowane jedzenie tuczy, to mit. Podczas grillowania tłuszcz zostaje wytopiony, dlatego grill może wręcz pomóc w diecie, pod warunkiem przestrzegania kilku zasad. Najważniejsze z nich to: dobór chudego mięsa lub ryb, zmniejszona ilość soli i większa ilość warzyw i owoców, a przy tym skrócony czas grillowania. Ryby najlepiej grillować w folii, bez dodatku tłuszczu.

Autorski przepis Wojciecha Harapkiewicza:

Łosoś bałtycki z ananasem w jałowcowej skórce

Dzień pierwszy

Filet z łososia porcjujemy na paski o grubości 2 cm.
Ananasa kroimy na takie same kawałki.
Oba produkty marynujemy przez 24 godz. w mieszance: kilka sztuk rozgniecionych owoców jałowca, 50 ml ginu, 4 łyżki miodu, sól, mielony pieprz, sok i skórka z jednej cytryny.

Dzień drugi

Układamy po jednym pasku ananasa na przemian z łososiem na cieniutkich plasterkach boczku wędzonego na zimno i zawijamy w ruloniki.
Ruloniki grillujemy na małym ogniu, układając je na gałązkach świeżego rozmarynu.

Podajemy z sorbetem cytrynowym oraz mieszanką kolorowych sałat z cytrusowym winegretem.


Do grilla pasuje oczywiście... zimne piwo. Przeczytaj nasz wywiad z Michałem Saksem, specjalistą od złotego trunku. Polecamy.

Rozmawiała

Opinie (60) 4 zablokowane

  • Wspaniała sprawa (2)

    Można prosić o więcej przepisów na oryginalnego grila?

    • 18 2

    • Czy aby na pewno?

      Tłuszcz, który z potraw mięsnych w trakcie grillowania kapie do paleniska, ulega spaleniu i w postaci toksycznej rakotwórczej chmurki wraca z powrotem do naszych karkówek, kiełbasek itp.

      • 5 3

    • do bani

      to przepis dla profesjonalistów nie dla nas szarych mas - do bani z tym

      • 0 0

  • grill - smród palonego mięsa można się zwyniotować (10)

    ..............

    • 8 54

    • Masz napisane wyraźnie : (5)

      "marynowane cukinie, bakłażany, faszerowane pomidory, grzyby, szaszłyki warzywne, rewelacyjna w smaku grillowana polenta, kiełbaski sojowe, ananas z grilla macerowany miodem, jabłka faszerowane w pergaminie, gruszki, czy nawet sery typu brie lub camembert."

      Mozesz zrobic takiego grila gdzie nie bedzie czuc spalonego mięsa

      • 4 2

      • spojrzmy realnie, 99% Polakow griluje karkówe i kielbase za 7,99 PLN (3)

        to tak jak by napisac o urokach jazdy w polsce Bentley'em

        • 13 0

        • zupełnie nie tak jakby napisać o urokach jazdy w Polsce Bentley'em

          Bo na to auto stać nie wielu, raz na dwa tygodnie łososia kupić może znacznie więcej osób. Czasami brakuje pomysłu a taki artykuł może wielu zachęcić do eksperymentowania. Ja na pewno wypróbuje przepis Pana Wojtka i chętnie przeczytałbym jeszcze jakieś propozycje od niego.

          • 5 1

        • (1)

          smutna prawda, ale prawda. i to nie jest TYLKO kwestia ekonomi, ale kultury grillowania i w ogóle jedzenie u nas.

          • 1 2

          • Zmień towarzystwo

            • 0 1

      • Żenada

        i to ma zrobic potencjalny Kowalski - Zenada

        • 0 0

    • (2)

      "się zwymiotować". Brawo.

      • 5 2

      • bulimiczka może?

        • 1 1

      • "się zwyniotować" czytaj uważnie :D

        • 2 0

    • to jedz cebulę !!!!!

      • 1 0

  • SPoko ale zapomnieliście o podstawowym składniku dobrego grilla (3)

    zimnym piwku

    • 39 2

    • Już pojawiła się informacja o piwku i link do artykułu :)

      masz siłę przebicia :)

      • 4 0

    • "Do grilla pasuje oczywiście... zimne piwo. "

      ....

      • 4 0

    • grill

      grill to urządzenie jak może jako składnik mieć piwo!?!?!?

      • 0 8

  • Grill - uciecha miejskiego plebsu, do tego piwko, papieroski i muzyczka. (5)

    Najlepiej na balkonie, ale ostatnio widzialam tez na trawniku pod blokami. Zenada.

    • 12 39

    • Myślę że Wojciech Harapkiewicz do miejskiego plebsu nie należy

      Po za tym każdy tak spędza czas tak jak lubi i tak jak go stać.
      Cóż internet jak papier jest cierpliwy i wszystko przyjmie

      • 13 2

    • (2)

      lepiej marudzić w domu oglądaąc fakty tvn

      • 13 1

      • dokładnie, jest lato jest zabawa. Trzeba wyjść z domu

        • 6 1

      • co ma tvn do smrodu palonego 'mięsa' za 3.99 w bierdze???

        • 4 2

    • Też lubię grilla ,ale nie na balkonie czy na tarasie w bloku

      Tylko,że są tacy, którym nie chce się pupy z mieszkania ruszyć lub ich nie stać na wynajem domku letniskowego itp. a namiastkę luksusu chcą mieć.

      • 2 3

  • e tam karkówki, e tam kiełbasa

    • 3 9

  • Do Autorki artykułu Justyny Spychalskiej (2)

    Może z okazji piątku poprosi Pani Pana wojciecha o jeszcze 2 , 3 sugestie dla amatorów. Przepi na łososia brzmi doskonale. Chcemy więcej :)

    Pozdrawiam

    • 11 1

    • o tak !!!!!!!!!!!!!

      • 5 0

    • to ja

      nie nie proszę pani - niech jakaś zwyczjna gospodyni mogł by co napisać

      • 0 0

  • A ja tam lubię

    Karkówkę w kefirku, to jest dopiero grillowy przysmak :)

    • 5 0

  • i tak wiekszosc Polakow wrzuci karkowke i kielbase z biedronki (4)

    nie wiem, jak mozna jesc takie swinstwo. teraz ludzi sa tak leniwi, ze nawet samemu nie chcem im sie przyprawiac. Wszystko polprodukty przemyslowe, i jak najtansze na dodatek. Pozniej widzimy na ulicach mase grubasow

    • 4 12

    • kiełbaska z biedronki jest bardzo dobra a już w ogóle firmy sokołów.!

      • 9 0

    • akurat produkty z biedronki sa ok (2)

      sam psioczyłem ale jak poszedłem to okazaało się ze w większości są to produkty dobrych marek pod inna nazwa. Naprzykład zamiast soków hortex są jakieś kelly które rozlewa Hortex. wiec po co przepłacać?

      Co do gotowych produktów to wszedzie jest to samo. niewazne czy to Bomi czy Lidl

      • 10 1

      • (1)

        prawda, biedra czy nie, ważne by były świeże, poza tym, każdy chyba czytac umie i na opakowaniu jest dokładnie napisane co to jest

        • 5 0

        • właśnie chodzi o to ze nie każdy

          • 1 0

  • (1)

    Skrzydełka z kurczaka na ostro... mhmm :)

    • 12 0

    • z miodem i na ostro mmmmmmmmmmmmmmmm :P)

      • 1 0

  • jak widzę takiego grubasa-bekona przy grillu to się odechciewa mi jeść (5)

    ..............

    • 5 17

    • a gdzie Ty go widzisz? (1)

      • 1 0

      • w fantazjach erotycznych :D

        • 14 0

    • koniecznie w białym przykrótkim podkoszulku, drapiacego się po d... i popijajacego ciepłe piwo z puszki :D

      • 8 0

    • przesada (1)

      ej !!!!Wojtek nie jest grubasem

      • 2 0

      • A kto to jest Wojtek

        • 0 0

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Maj w Sercu Mamy 2024 - rozwojowy festiwal łączący pokolenia

festyn, warsztaty, spotkanie, joga

Ratuję, bo kocham i potrzebuję

warsztaty

Slow Space by PUMA

20 zł
warsztaty, spotkanie, konsultacje, joga

Najczęściej czytane