Zupa bursztynowa ma w sobie wszystko, co w pomorskiej kuchni najlepsze: dary matki ziemi oraz dary ojca Neptuna - tak opisuje swoją recepturę mistrz kuchni Andrzej Ławniczak. Unikalny smak oraz leczniczo-rozgrzewające właściwości zupa zawdzięcza dodatkowi dwóch osobliwych składników: morszczynu i ... bursztynu.
|
|
2012-05-19 18:52
Zupa rybna na ostro.
- 2 slodkowodne rybki ( okolo 25cm kazda)
- 2 srednie marchewki
- 1 pietruszka
- gruby plasterek selera
- kawalek pora
- 1 cebulka
- czosnek
- przecier pomidorowy
- ostra papryka
- sol, pieprz do smaku
- 1 lyzka swietany
pora oraz cebulke pokroic, reszte warzyw zetrzec na tarce.
Warzywa poddusic na oleju (nie wolno aby warzywa byly suche)
W 2,0 l osolonej wody okolo 10 min gotowac, wczesniej oczyszczone ryby.
Ugotowane ryby wyjac i oczyscic z osci.
Uduszone warzywa wlac do wody po rybach,doprawic czosnkiem, ostra papryka,sola i pieprzem a takze mala puszka przecieru pomiodorowego i lyzka smietany.
Zupe zmixowac na krem, wrzucic do niej kawalki ugotowanej ryby ( jak ktos lubi, mozna i krabiki) posypac koperkiem lub pietruszka i serwowac - Smacznego
2011-07-29 15:35
Zupa moze być całkiem dobra ,ale po co kłamać że nalezy do tradycji Pomorza.Nie należy i już . Warszawka może i łyknie kłamstewko ,ale nie internauta -Pomorzanin.
2011-12-12 15:16
Taką zupę jadało się w okresie między wojennym lata20-30 ubiegłego wieku na ulicy Świętojańskiej w Gdyni i tyle w tym temacie.A ty biedaku ze smarkiem u nosa nie musisz tego wiedzieć .
2011-07-29 15:48
to zupa rybna z dodatkiem nalewki bursztynowej, skladniki tradycyjne, u mnie sie jadalo w domu podobna - tez gotowana krotko, tez z warzywami, bez nalewki co prawda, ale chetnie dodam
2011-07-29 17:24
Jak bez nalewki bursztynowej jadałeś ,to była to zwykła rybna jak się wszędziejadało ,a bursztynowa to wynalazek ,a nie tradycyjna pomorska zupa.
2011-07-29 19:47
że i nalewka i zupa rybna to prastare receptury, więc czemu łączenie jest na bakier z tradycją? Ja rozumiem kuchnia fusion, to co innego. Ale jeśli wszystkie składniki są tradycyjne to twój post jest dla mnie czepialstwem.
2011-07-29 21:24
Jeżeli do zupy rybnej dodał nalewki bursztynowej i wyszło coś dobrego towymyślił NOWĄ zupę ,więc mówienie o tradycji jest nadużyciem
2011-07-29 16:06
Dosyc juz niebieskich czapeczek .Po 25 latach zajął sie gotowaniem hm ...prawdziwy kucharz . Jak mi wiadomo, prawdziwy kucharz to nabiera wprawy w gotowaniu pracujac w kuchni a nie w Stoczni .Gotowanie to Sztuka !!!!!
2011-07-29 16:28
czytaj ze zrozumieniem, to że pracował w stoczni nic nie znaczy jest wiele osób które myślą o sobie że są mistrzmi bo pracują na kuchni parę lat i wszystko wiedzą!W tym fachu człowiek całe życie się uczy, a i tak się wszystkiego nie nauczy! Znam Andrzeja od lat i wiem jakim jest pasjonatem, a swoją wiedzą zaginie nie jednego takiego co mu się zdaje że jest najlepszy bo kilka miechów postał przy palnikach!Więc jak nie masz nic mądrego do powiedzenia to lepiej zamilcz a nie wypisuj głupot z zazdrości że o kimś piszą i kogoś znają a o tobie ,,fachowcu" nikt nie słyszał!Krzysztof W.
2011-07-29 19:03
Szanowny Krzysztofie Jak mniemam razem klepaliście kadłuby w stoczni, stąd ta solidarność. Ewentualnie gotowałeś w stołówce stoczniowej i pan Andrzej wpadał do Ciebie na zupę regeneracyjną z wkładką. Zresztą styl w jakim się wypowiadasz, świadczy o wysokim poziomie Twojego wykształcenia.Wyobraźmy sobie taką sytuacje. Zostawiasz swoje dotychczasowe stanowisko pracy, przestajesz gotować i idziesz pracować do stoczni, spawać kadłuby. Podobnie jak pan Andrzej, pochodzisz z rodziny o ukierunkowanych tradycjach. Załóżmy ze twoi dziadkowie klapali kadłuby w stoczni Schichaua, w domu dużo rozmawiało się o spawaniu, i od dziecka marzyłeś o tym aby zostać stoczniowcem i klepać kadłuby. Nie poszedłeś do szkoły zawodowej przy stoczni, gdyż uwagi na nikłe wyniki w nauce nie przyjęto Cię do niej. Tak więc zostałeś parzygnatem, i po 25 latach obierania "golców" odezwało się w Tobie dziecięce marzenia zostania stoczniowcem. Podjąłeś pracę w stoczni. Ciekawe jak wyglądałyby spawy Twoje. Nie chciałbym pływać na statku którego kadłub spawałeś, podobnie jak nie chciałbym skosztować tej przecudownej zupy pana Andrzeja. Wygląd jej przypomina mi wiadro z pomyjami. Gotowanie to sztuka nie lada, nie sądzę aby 25 letnie obcowanie ze sztuką "stoczniową" wyrobiło w kimś poczucie smaku i estetyki kulinarnej.
2011-08-24 03:30
Szkoda pisać ... PRYMITYW Z CIEBIE ,............ SORY , ale i tak tego nie ... ,,,.załapiesz'''
2011-08-01 09:36
Pan Krzysztof w gary uderzył bo po prostu lubi pożreć,zresztą to widać.
2011-08-01 09:55
a TY MALY KORDUPLU Z WYDENTYM BRZUCHEM
2011-08-01 12:23
Znam GACKA.Lubi zeżreć.
2011-08-01 15:13
co ty Gacek jes szczupły jak ołowek
2011-07-29 19:24
Nigdy nie byłem stoczniowcem a całe swoje życie zawodowe związałem z gastronomią - może to Pana zmartwi! Moje wypowiedzi dotychczasowe miały na celu uświadomienie wypowiadającym się tu czytelnikom, że niekiedy krzywdzi się ludzi których się nie zna i o których się tak naprawde nic nie wie. Łatwo jest krytykować innych nie patrząc na swoje niedoskonałości! W każdym zawodzie znajdą się wirtuozi, pasjonaci jak i partacze. Jedni czują powołanie i pracują z pełnym zaangażowaniem i lubią to co robią (sukces pewny), drudzy pracują bo muszą (nic dobrego z tego nigdy nie będzie), ale większość do krytyki pierwsza!!!To tylko miałem na myśli, a branża w jakiej pracuje posłużyła tylko za przykład.Pan również dopina ,,łatkę", a myślę że też nie słusznie!Jest to oczywiście moje zdanie, ale sam jestem daleki od szeregowania ludzi wg. wzoru kim byli co robili jakie mają wykształcenie!!! Ważniejsze jest to, jakim teraz jest człowiekiem co sobą reprezentuje oraz co i jak robi!Pozdrawiam
2011-07-29 19:33
Panie Krzysztofie, Broni Pan tak mężnie Pana Andrzeja, że aż zacząłem się zastanawiać czy jesteście "po jednej wódce, czy też po jednym ojcu."
2011-07-29 20:08
Pracujemy czasami razem podczas różnych imprez charytatywnych, targów czy pokazów kulinarnych, nie jeden raz sprzeczaliśmy się o to czy owo, ale czytając kilka wypowiedzi bezzasadnie ,,gorzkich" zabrałem głos w tym temacie. Na codzień jednak pracujemy w innych miejscach. Różnimy się bardzo, ale nie przeszkadza to nam być kolegami!
2011-07-29 20:10
No i sprawa się rypła, stąd brak obiektywizmu w pańskich wypowiedziach
2011-08-01 09:51
Czytając złośliwe wypowiedzi racjonalista666 postanowiłem zając swoje zdanie. Moim Zdaniem jesteś Trolem Internetowym którego niedługo namieże i ogłosze wszystkich KIM JESTEŚ ( mam taki program internetowy ) choc można się tylko domyślac , zazdrosny kucharzu z pseudo Królewskiej restauracji pod Motławy , Masz trochę odwagi to podaj do siębie meilla a załatwie tobie artykuł na trojmiescie.pl i wtedy zobaczymy co potrafisz , myślę że TYLKO BYŚ SIĘ OSMIESZYŁ ZAZDROSMNA GRIDO
2011-08-01 09:51
Czytając złośliwe wypowiedzi racjonalista666 postanowiłem zając swoje zdanie. Moim Zdaniem jesteś Trolem Internetowym którego niedługo namieże i ogłosze wszystkich KIM JESTEŚ ( mam taki program internetowy ) choc można się tylko domyślac , zazdrosny kucharzu z pseudo Królewskiej restauracji pod Motławy , Masz trochę odwagi to podaj do siębie meilla a załatwie tobie artykuł na trojmiescie.pl i wtedy zobaczymy co potrafisz , myślę że TYLKO BYŚ SIĘ OSMIESZYŁ ZAZDROSMNA GRIDO
2011-07-29 19:52
Najgłośniej rzucają się Ci, którzy sami nic nie porafią. Niestety, racjonalisto666, porównywanie sztuki gotowania do spawania w stoczni jest "nieco" nietrafione. A umiejętności kulinarne, to też przykro mi stwierdzić, MOŻNA wynieść z domu (spawanie może i też, ale z tym gorzej). To, że ktoś po 25 latach zajął się gotowaniem, nie znaczy, że nie musiał się przeszkolić. No żal mi Ciebie, żal, idź sobie browarka wychyl dla relaksu może.
2011-07-29 19:56
A Ty potrafisz czytać ze zrozumieniem, czy tylko składasz literki.
2011-07-29 19:32
jesteś zwykłym D..BILEM kulinarnym , i tyle na dziś
2011-07-29 20:08
2011-07-29 19:33
2011-07-29 17:35
ale ty dodałeś, że facet jest pasjonatem. To zmienia wszystko.
2011-07-29 18:00
Tak jak napisano w artykule Andrzej pochodzi z ,,gastronomicznej" rodziny i choć troszkę później (jak na swój wiek i doświadczenie) od innych zaczynał przygodę z gastronomią to skończył wiele kursów i przeszedł wiele szkoleń które dały mu solidne podstawy, zdobył na egzaminach papiery mistrzowskie i spełnił swoje marzenie - został kucharzem, a że nie w wieku 18 lat?! - jakie to ma znaczenie? Ważniejsze jest że to co robi, robi z pasją i poświęceniem! Pracowałem z nim przy różnych okazjach i wiem że cały czas dąży do celu jaki sobie wyznaczył i cały czas stara się uczyć nowych technik. To więcej niż wielu kucharzyków po szkole (o zgrozo nawet 2 letniej) których rodzice tam wysłali, chodzą do pracy - bo muszą, a w rozmowach są wybitnymi fachowcami - przynajmniej tak uważają!!!
2011-07-29 17:39
prawdziwa sztuka broni sie sama ,nawet kulinarna.Napisano artykul wiec jest na fali .. zupy rybnej , jutro juz nikt nie bedzie o tym pamiętał.
2011-08-24 03:07
2011-08-24 03:12
Ty.......... Kuchnię Prawdziwą to na obrazku widziałeś .... a gdzie serce ...aaaaaaaaaaaaa w tym co robisz ........... nie istotne ... byle zarobić ...pare groszy .....od piccy !!!! FACHOWIEC !!!!!!
2011-08-01 22:46
Gotowanie to jeden z procesów obróbki termicznej stosowany w gastronomi. Możemy mówić o sztuce kulinarnej która jest dziedziną związaną z przygotowaniem potraw . Zabierasz głos SMIERDZIELU w dziedzinie o'której nic nie wiesz
2011-07-29 16:22
kalmary, wspaniały smak ), polecam
2011-07-29 19:50
sorki długo tam pierdziałeś w pasiak,
2011-08-03 09:27
za pisanie bzdyr w necie trolu ty tam powinieneś siedziec
2011-08-24 03:18
Licz się ze słowami ................ bo PO Ci jeszcze może dołożyć .............. z 5 lat i co oplacało się ??? gadać bzdury???? Masz jak w Banku .......... jakim ??? SZWAJCARSKIM !!!!!!!!!!!
2011-08-03 09:29
dorwiemy go i wyczyścimy mu komin
2011-07-29 18:48
piękna nazwa... morsy i szczyny..
2011-08-24 02:55
NIC WIĘCEJ
2011-08-24 02:52
Chcąc , cokolwiek ,komentować odnośnie ,,zupy bursztynowej" trzeba jej wpierwposmakować!!! To ,------ że Pan Andrzej był , kiedyś, pracownikiem stoczni to wcale nie wskazuje by był złym KUCHARZEM (każdy chłop potrafi gotować !!!, zależy tylkoczy mu się chce, czy to lubi, czy,..... potrafi oddać SERCE ......temu co robi ). Pana Andrzejapoznaliśmy przez naszych Wspólnych Znajomych, którym na uroczystości Rodzinneprzygotowywał CATERING . Catering zawsze na 6 . Postanowiliśmy z okazji ..jakiejśtam imprezy rodzinnej ........ zamówić u Pana Andrzeja CATERING. Głównym daniem była ......... ZUPA BURSZTYNOWA......... , a to co przygotowałi jak ???? to SZOK !!!!!!!!!!!!!!!! WSZYSCY BYLI ZACHWYCENI !!!!!, a wymagania mają DUŻE !!!!! PANIE ANDRZEJU !!! Kto KOCHA to co robi ,ROBI to PERFEKCYJNIE!!!! GRATULUJĘ !!!! OBY TAK DALEJ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2011-08-21 21:05
Niedawno miałam okazję spróbować zupę bursztynowa p.Andrzeja Jest to kulinarny majsterstueck. . Jeśli ktoś ma uprzedzenie, bo mu się zupa rybna żle się kojarzy, jako coś smrodliwego, to ta zupa jest absolutnie wyjątkowa. Wyborna, niepowtarzalna. Delicja!
2011-08-20 12:14
Wytforny smak ,delikatny aromat , czy ktoś zna bardziej wykwintne Pomorskie danie regionalne ???
2011-08-11 08:01
Chętnie zjadłbym tak wykwintną zupę ale pytam gdzie?
2011-07-29 14:06
2011-08-04 09:05
Jak młody kucharz zrobiłem zupę w kilka minut, i wszystkich moich starszych kolegów w pracy zaszokowałem smakiem i aromatem zupy bursztynowej,nie gotowałem żadnego wywaru rybnego a w całej restauracji pięknie pachniało .Nie jest tanja-produkty , ale coś za coś.Polecam moim młodym kolegom na pewno zaskoczycie mistrzów kulinarnych w pracy, powodzenia
2011-08-05 07:49
Od wielu lat jadłem tą zupę w Jantarze w czasie Mistrzostw Świata w Poławjanju Bursztynu drodzy internauci stwierdzam że to jest jedyna potrawa REGIONALNA której nie trzeba się wstydzić więc proszę ze względu naszcunek do takich ludzi jak Pan Andrzejek, o uczciwe i merytoryczne komentarze ktore nie będą obrażać NAS .Pozdrawiam Brać Kucharską
2011-07-29 14:17
PLEBS
2011-07-29 14:29
siłę ąę, a słoma im z butów wychodzi. Człowiek na poziomie wie, że siła tkwi właśnie w prostocie i minmalizmie.
2011-07-29 14:37
Schabowy wielkości studzienki kanalizacyjnej, dwa kilo ziemniorów i trzy główki kapusty? Do tego zgrzewka wolta, pieśń na ustach, błysk w oczach, sztacheta w dłoniach i - witómë, hę?
2011-08-03 15:55
człowiek na poziomie wie o co chodzi i nie prowokuje do bezowocnej dyskusji
2011-07-29 14:42
2011-07-30 01:30
2011-07-29 17:31
jest to najtańsze mięso z możliwych,twarde i suche jak podeszwa (reguła dotyczy wszystkich mięs).
2011-07-29 14:42
Każdy pod słowami "prostota" i "minimalizm" rozumie coś innego. Nie do końca o to chodziło, ale nie łam się. Masz jakieś tam skojarzenia z dzieciństwa, więc niewiele już z tym da sie zrobić. Wychodząc ze środowiska w którym prostota oznacza to o czym napisałeś, nic dziwnego że próbują na siłę łyknąć wielkiego świata zachwycając się tego typu udziwnieniami. Niestety w niczym ich to nie uszlachetni.
2011-07-29 14:43
2011-07-30 15:09
2011-07-31 18:02
Problem tylko, że bez świniobicia takiej nie uświadczysz.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy