Afera z solą przemysłową, o której jeszcze niedawno było głośno, na razie przycichła. To dobry moment, żeby zadać sobie pytanie o rolę soli spożywczej w naszej diecie. Jak się okazuje, wciąż solimy za dużo.
Dawniej sól była wszystkim. Służyła jako środek płatniczy, wykorzystywano ją podczas religijnych uroczystości. Szybko odkryto jej właściwości konserwujące: w czasach, w których nie znano pasteryzacji i zamrażarek, była w zasadzie niezbędna. Dlaczego więc dziś sól, którą kiedyś nazywano "białym złotem", jest utożsamiana, podobnie jak cukier, z "białą śmiercią"?
Zacznijmy od początku. Sól, która w naturze występuje przede wszystkim w postaci minerałów, składa się z sodu i chloru. Oba pierwiastki spełniają pewną rolę w organizmie: jony chlorkowe i jony sodu są odpowiedzialne za równowagę kwasowo-zasadową i regulację objętości płynów.
-
Problem pojawia się, kiedy dzienna norma spożycia soli zostaje przekroczona. Według Instytutu Żywności i Żywienia nie powinniśmy przekraczać dawki 5 gramów na dobę, co odpowiada mniej więcej dwóm łyżeczkom od herbaty. Moi pacjenci często przekraczają tę normę dwu-, a nawet trzykrotnie - informuje
Małgorzata Jabłońska, dietetyczka z poradni La Mariposa -
Przedawkowanie może przyczynić się do wielu chorób i schorzeń, wśród nich są między innymi otyłość brzuszna i nadciśnienie tętnicze.
tak i to dużo, dania bez soli nie mają dla mnie smaku
17%
solę, ale dokłanie tyle, ile trzeba, żeby dania jakoś smakowały
46%
bardzo mało, a większość gotowych produktów jest dla mnie za słona
30%
nie, ze względów dietetycznycn i zdrowotnych
7%
To właśnie nadciśnienie tętnicze jest uważane za jedną z naszych poważniejszych, cywilizacyjnych chorób. Szacuje się, że cierpi na nią co trzecia osoba w naszym kraju.
-
Przyczyn nadciśnienia jest wiele, powodem mogą być między innymi skłonności genetyczne - wyjaśnia kardiolog,
Maciej Kempa -
Nadmierne spożycie soli wiąże się z zatrzymywaniem wody, zwiększeniem objętości płynów, co w konsekwencji może, chociaż nie musi, powodować nadciśnienie tętnicze. Czy w takim razie dla bezpieczeństwa mamy... nie solić? Trudno to sobie wyobrazić, szczególnie w czasach, w których jesteśmy wręcz zasypywani wysokoprzetworzoną żywnością, do której dosypuje się morze tej niebezpiecznej przyprawy.
Wystarczy spojrzeć na skład przeciętnej błyskawicznej zupki - na pierwszym miejscu w składzie produktu tego typu prawie zawsze znajdziemy sól.-
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że jednym z głównych źródeł soli nie jest nasza kuchenna solniczka, tylko gotowa, wysokoprzetworzona żywność, którą kupujemy w sklepach, nawet pieczywo, wędliny, ser żółty. Sól jest ważnym nośnikiem wzmacniającego smak, dodawanego do wielu produktów glutaminianu sodu - tłumaczy Jabłońska.
Osoby ze schorzeniami nerek i chorobami układu krwionośnego powinny ograniczyć, czasem nawet wykluczyć sól ze swojej diety. Czy można przyzwyczaić się do dań bez przyprawy, którą powszechnie utożsamia się z ich smakiem?
-
Najnowsze badania udowadniają, że na odzwyczajenie się od soli wcale nie potrzebujemy dużo czasu, wielu osobom wystarczą 72 godziny - odpowiada dietetyczka. -
Moje rozmowy z pacjentami, którzy ze względów zdrowotnych musieli wyeliminować z diety sól, potwierdzają, że jest to wykonalne. Większe problemy z przyzwyczajeniem się do bezsolnej diety mają osoby, które przywykły do jedzenia w barach z żywnością typu fast food. Co zamiast soli? Na przykład ulubione przyprawy ziołowe, korzenne i warzywne: czosnek, nać pietruszki, zrobione samodzielnie mieszanki. Takie zamienniki pozwalają nie tyle odstawić, co ograniczyć spożycie soli: z czasem kubki smakowe będą potrzebować jej coraz mniej.
Warto też zwrócić uwagę na rodzaj soli, jaką kupujemy. Ta zwykła, najtańsza, czyli drobnoziarnista warzona sól kuchenna, zawiera najmniej cennych składników mineralnych, może mieć za to w składzie niezdrowe antyzbrylacze, które powodują, że jest sypka, nie tworzy grudek.
Najlepsze są bogate w minerały sole gruboziarniste: kamienna i morska. Ich aromat jest intensywniejszy, dzięki czemu soli się mniej. Nie ma też powodu, by obawiać się soli czarnej, szarej czy różowej - kolorowa sól pochodzi z państw takich jak Hawaje, Peru czy Francja, a zabarwienie świadczy o obecności cennych minerałów.
Na zakończenie - banalna, ale ważna myśl: sól nie musi być naszym wrogiem, jeśli używamy jej racjonalnie. Warto dokładnie przeanalizować swoją dietę, sprawdzić skład gotowych produktów, które na co dzień spożywamy, a potem dwa razy zastanowić się przed dodaniem kolejnych łyżeczek soli do gotowanego obiadu.
Afera solna: co obecnie wiemy? W "aferę solną" zamieszane są trzy firmy, które sprzedawały producentom i hurtowniom żywności sól przemysłową jako spożywczą. Dzięki temu procederowi, firmy te zarabiały kilka milionów złotych rocznie. Całą sprawą zajęła się poznańska prokuratura i Centralne Biuro Śledcze. Do je pory zatrzymano pięć osób. Prokuratura nie ujawniła listy producentów i hurtowni, które, często nieświadomie, skupowały przemysłową sól. Wiadomo, że są to firmy z całej Polski, także z województwa pomorskiego. Czy sól przemysłowa szkodzi? Oficjalny komunikat Głównego Inspektora Sanitarnego z dnia 26 marca uspokaja: "nie ma możliwości wystąpienia skutków zdrowotnych po spożyciu produktów, do których sól techniczna była wykorzystywana przez przemysł spożywczy". Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna poinformowała nas, że na 35 zbadanych przez nią próbek przemysłowej soli, tylko w jednej wykryto zawyżoną zawartość niebezpiecznych siarczanów.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy