Wiadomości

Wakacyjne menu. "Podstawa to sezonowe warzywa i owoce"

Wakacyjną kuchnię warto wzbogacić o źródła witamin i mikro- oraz makroelementów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Wakacyjną kuchnię warto wzbogacić o źródła witamin i mikro- oraz makroelementów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. fot. 123rf.com/Marina Saprunova

Okres letni to czas, kiedy możemy korzystać z warzyw i owoców sezonowych. Wakacyjną kuchnię warto wzbogacić o źródła witamin i mikro- oraz makroelementów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a także nabierania odporności na kolejne, chłodniejsze miesiące.



Jak komponujesz obiady latem?

wybieram pomysły na bazie sezonowych warzyw i owoców 33%
wplatam sezonowe warzywa lub owoce, ale moje menu latem nie różni się znacznie od pozostałych pór roku 40%
tak samo jak podczas innych pór roku 19%
nie gotuję, jem gotowe posiłki 8%
zakończona Łącznie głosów: 134
Kluczowa w żywieniu latem jest sezonowość. To właśnie na niej powinniśmy bazować, komponując letnie menu, a zwłaszcza wybierając obiady.

- Lato jest porą roku, która najbardziej obfituje w warzywa i owoce sezonowe. Czas ten nie trwa długo, dlatego dobierając produkty do letnich obiadów powinniśmy spojrzeć na kalendarz sezonowości dla letnich miesięcy, który jest bez problemu dostępny w internecie. Warzywa zjadane zgodnie z sezonem są najzdrowsze i zawierają najwięcej witamin. Z uwagi na upały latem warto wybierać dania lekkie, niekiedy świetnie sprawdzi się obiad na zimno. Moimi sprawdzonymi propozycjami jest polska wersja gazpacho, czyli pyszny chłodnik z pomidorów malinowych, papryki żółtej lub białej z dodatkiem ogórka gruntowego i młodej cebulki z grzanką i oliwą. Jeśli chodzi o chłodniki, można również zaszaleć i wybrać coś owocowego, np. zupę z arbuza, malin i borówek z dodatkiem jogurtu greckiego czy koksowego z makaronem pełnoziarnistym - mówi dr n. med. Paulina Borek-Trybała, ekspert, adiunkt z Wyższej Szkoły Zdrowia w Gdańsku.
Letni smak naszym standardowym daniom nadają także świeże zioła.
Letni smak naszym standardowym daniom nadają także świeże zioła. fot. 123rf.com/Petr Å tÄ›pánek

Gotowane i świeże warzywa



- Nic tak nie zapewnia zdrowia przez cały rok jak regularność zbilansowanych i dostosowanych do stanu zdrowia posiłków. Żywienie w okresie letnim powinno opierać się na sezonowości, uwzględniając owoce, warzywa występujące w tym okresie, ale nie tylko. Obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w oliwie z oliwek, oleju lnianym, białku z mięsa czy ryb też ma ogromne znaczenie - mówi dietetyk Wiktoria Kłos z poradni Sports-Med.
W letnim menu powinno znaleźć się zarówno miejsce na gotowane, jak i świeże warzywa.

- Takie połączenie sprawi, że danie będzie bogatsze w składniki odżywcze. Nie zapominajmy o dodatku białka i węglowodanów. Białko w zależności od upodobań może stanowić chudy kawałek mięsa drobiowego, ryba, np. dorsz, ale także jajko czy ciecierzyca w wersji wegetariańskiej - dodaje dr n. med. Paulina Borek-Trybała.
Letni smak naszym standardowym daniom nadają także świeże zioła: pachnący koperek, natka pietruszki. Zwolennicy południowych smaków mogą zdecydować się na świeżą bazylię, rozmaryn czy szałwię. Dodatek ziół nie tylko poprawi smak, ale też podniesie wartość odżywczą posiłków.

- Warzywa, które sprawdzą się w tym sezonie to ogórki w postaci różnych sałatek, fasolka szparagowa, kalafiory, pomidory, dynia, cukinia. Węglowodany zawsze powinny być dodatkiem do naszych obiadów. Pamiętajmy, że kasze, ryże i makrony mamy cały rok, a młode ziemniaki tylko latem. Aby witaminy z warzyw wchłaniały się jak najlepiej, do obiadów dodajmy olej roślinny rzepakowy, oliwę czy olej lniany - podkreśla dr n. med. Paulina Borek-Trybała.
W letnim menu powinno znaleźć się zarówno miejsce na gotowane, jak i świeże warzywa.
W letnim menu powinno znaleźć się zarówno miejsce na gotowane, jak i świeże warzywa. fot. 123rf.com/margouillat

Przepisy według specjalisty dietetyki medycznej, mgr Karoliny Kaźmierczak-Siedleckiej z Poradni Dietetycznej Dietoterapia



Filet z dorsza zapiekany ze szpinakiem i ryż czerwony

150 g dorsz, świeży
30 g szpinak, liście
50 g ryż czerwony
15 ml oliwa z oliwek

Makaron orkiszowy z kurkami i oliwkami, kefir

70 g makaron orkiszowy
40 g kurki
30 g cebula
5 g Pietruszka, liście
9 g oliwki czarne
15 ml oliwa z oliwek
200 ml kefir naturalny, 2%tł.

Roladka z indyka nadziewana hummusem, trendy lunch i duszona cukinia, curry

150 g mięso z piersi indyka
15 g hummus paprykowy
50 g trendy lunch (dowolny smak)
200 g cukinia
15 ml oliwa z oliwek

Gulasz z indyka z zielonym ogórkiem i natką pietruszki według dietetyk Wiktorii Kłos z Poradni Sports-med

Składniki

50 dag piersi z indyka,
1/2 cebuli,
1 marchewka,
1 papryka czerwona,
2-3 ogórki gruntowe lub duży szklarniowy,
2 ząbki czosnku,
4 pomidory malinowe/mały słoik przecieru pomidorowego,
sól himalajska do smaku,
pieprz do smaku,
2 łyżki siekanej natki pietruszki,
5g masła klarowanego
40g ryżu basmati.

Wykonanie

Cebulę posiekać i zeszklić na maśle, przełożyć do garnka. Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka. Następnie dodać umytą i obraną, pokrojoną w kawałki marchewkę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i przyprawy. Zalać szklanką wody. Zagotować, zmniejszyć moc gotowania, dusić pod przykrywką na niedużym ogniu przez ok. 15 min. Dodać pokrojoną paprykę, ogórki, pomidory (lub przecier pomidorowy) w kostkę. Gotować ok. 15 min. Przyprawić do smaku. Podać z natką pietruszki oraz gotowanym ryżem.

Kaszotto z bakłażanem i warzywami korzennymi według dietetyk Agnieszki Kościowskiej z Dietetyk dla Ciebie

kasza gryczana 50g (½ woreczka)
bakłażan ½ małej sztuki
cebula 1 szt. mała
papryka ½ szt
pietruszka korzeń 1 szt.
seler naciowy 1 łodyga
pomidory suszone w oleju 3 szt
czosnek 1 ząbek
olej 1 łyżka
przyprawy (pieprz, sól, ostra papryka, pieprz ziołowy)
zioła (do wyboru: pietruszka nać, bazylia, koperek i inne)

Siekamy czosnek z suszonymi pomidorami. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy w głębokiej patelni lub w garnku. Starte na grubej tarce warzywa korzenne dodaję do cebuli. Podsmażam razem przez kilka minut, aż lekko zmiękną. Paprykę kroimy w kostkę. Bakłażan w małe słupki. Dodajemy do garnka i przesmażamy. Kaszę płuczemy. W oddzielnym naczyniu podsmażam opłukaną kaszę i zalewamy 1/2 szkl. przyprawionego wrzątku (sól, pieprz ziołowy). Przykrywamy pokrywką i gotujemy na najmniejszym ogniu przez ok. 20 min do wchłonięcia wody. Ugotowaną kaszę mieszamy z warzywami, przyprawiamy. Kaszotto z warzywami podaję na ciepło posypane poszatkowanymi ziołami.

Gazpacho

pomidor 2 szt.
ogórek 1 szt. gruntowy
papryka ½ szt.
czosnek ½ ząbka
cebula ½ szt.
koper 2 łyżki
cukier do smaku
oliwa z oliwek 1 łyżka
cytryna do smaku
chleb graham 1 kromka
przyprawy (pieprz, sól, chili)

Sparzone pomidory obrać ze skórki. Wszystkie warzywa rozdrobnić. Chleb okroić ze skórki. Wszystko razem zmiksować z dodatkiem oliwy z oliwek. Przyprawić według smaku czosnkiem, pieprzem, chili, solą i odrobiną cukru, sokiem z cytryny lub octem winnym. Schłodzić przed podaniem, posypać koperkiem lub inną zieleniną.

- Lato to czas świeżych owoców i warzyw, które zawierają więcej witamin i minerałów niż ich zimowe wersje. Warto w tym okresie wzbogacić się przed zimą. Pamiętajmy, że sztuczna suplementacja nie zastąpi naturalnych składników odżywczych. W słoneczne dni uzupełniajmy niedobory witaminy D, którą nasz organizm wytwarza pod wpływem promieni słonecznych. Witaminę D znajdziemy także w grzybach takich jak kurki. Aby nasza skóra dobrze znosiła działanie promieni słonecznych, należy spożywać owoce i warzywa bogate w witaminę A: zieloną fasolkę, fasolkę szparagową, paprykę, marchewkę, brzoskwinie oraz witaminę E (botwinę, szparagi, jarmuż, jagody, jeżyny), witaminę C (nać pietruszki, pomidory, kapustę, czarną porzeczkę, jarmuż). Są to witaminy młodości, które chronią nas przed szkodliwym działaniem promieni UV. Aby zabezpieczyć włosy i paznokcie, należy pamiętać o cynku i selenie, które znajdziemy w grzybach, pietruszce, pomidorach, warzywach kapustnych - mówi dietetyk Agnieszka Kościowska z firmy Dietetyk dla Ciebie.

Opinie (27) 1 zablokowana

  • (3)

    5g pietruszki, 9g oliwek, przepraszam ale rozbawiło mnie to

    • 21 2

    • (2)

      czytaj dobrze, 5g pietruszka liście
      nie zjesz więcej
      oliwki 9g to 2 sztuki !

      • 2 7

      • a co to jest za wysiłek zjeść 5g naci pietruszki (1)

        przepraszam: "liści". Pietruszka jego nać!

        • 5 2

        • pietruszka jest do smaku a nie do najedzenia się

          ile można zjeść soli albo pieprzu? tak samo z nacią pietruszki

          • 1 0

  • (4)

    I znowu nie jestem trendy.Nie używam soli himalajskiej tylko taką z Ciechocinka.

    • 19 3

    • (3)

      soli himalajskia to naciąganie

      • 12 1

      • no co ty? (2)

        a ja ostatnio taką kupiłam, bo mi znajoma poleciła do marynowania

        • 1 2

        • i jak (1)

          marynujesz sie w tym? napisz jak dziala

          • 3 1

          • wrzuciłam ogórki

            ale musiałam wyrzucić, bo mi się yeti zalęgło i w całej chałupie białe kłaki mam

            • 0 0

  • Uwielbiam świeżego, sezonowego dorsza w wakacje. (2)

    Okres ochronny 1.07-31.08 ;-) W tym roku przedłużony do 31.12 we wschodnich rejonach morza.

    • 19 0

    • oj, mi on też bardzo smakuje (1)

      zwłaszcza w nadmorskiej smażalni z szyldem "Świeża ryba"!

      • 9 1

      • śmiech śmiechem ale w Międzyzdrojach jadłem świeżą rybę

        polecam

        • 0 0

  • humus, kaszotto, sól himalajska (5)

    kto się daje na to nabrać? Snoby, snoby, snoby.
    A co jedzą dietetycy? Powiem wam. Albo nie - bo nie uwierzycie. Na pewno nie to, to polecają innym...

    • 17 11

    • nie tylko kartoflami człowiek żyje (1)

      świat dostarcza nam takie bogactwo smaków!

      • 7 1

      • nooo

        kartofle z keczupem!

        • 1 0

    • (2)

      Ja jadam takie rzeczy. Odstaw czasem mielone. Kuchnia jest różnorodna i można się nią bawić. Raz mielony, raz hummus z rukolą. Polecam

      • 7 1

      • można zacząć od mielonych z dodatkiem kaszy gryczanej

        pycha, z dodatkiem kapusty też świetne, może nawet lepsze

        • 2 0

      • moja śp. babcia znała ciekawsze przepisy

        a zielsko zjadały kury, kaczki, gęsi itp. itd. Potem my w niedzielę szliśmy z rodzina na rosołek z tego, co nażarło się wcześniej dobrym zielskiem, robakami, śliwkami, obierkami i innymi, mniej apetycznymi rzeczami. Rosołek był wg babcinego przepisu z ręcznie gniecionym makaronem i zestawem włoszczyzny takim, jakiego dziś już nikt nie pamięta. Na drugie danie było mięsko z rosołu. Albo tylko ugotowanie, albo zapieczone, albo obsmażane na prawdziwym wiejskim maśle, albo z sosem, albo jeszcze coś..
        Mogłabym pisać godzinami, ale napiszę tylko jedno. Kto nie zna smaku prawdziwego jedzenia - a takim jest jedzenie tego, co wcześniej chodziło w obejściu lub rosło w ogródku - ten w ogóle nie powinien się na temat smaków wypowiadać. To tak jakby ślepy opowiadał film na podstawie odgłosów zza ekranu.
        A wszystkim zwolennikom potraw z telewizyjnych ekranów powiem tak: Ładnie? wyglądają, a po programie lądują w koszu. I to w czasach, kiedy coraz więcej mówi się o marnotrawieniu żywności...

        • 1 0

  • Sierdu pierdu (1)

    Jak w tytule!!!
    Jak ubierać się latem!!!

    • 6 3

    • I jeszcze to że latem trzeba więcej pić

      • 3 0

  • warzywa podrożały o kilkadziesiąt % (3)

    wielu zostają ziemniaki i biały chleb

    • 6 7

    • a masło leming pewnie po 15zł :)

      • 1 1

    • (1)

      Co Ty pitolisz, podrożały ale nie o kilkadziesiąt procent. Weź kalkulator i zrób prosty rachunek

      • 2 0

      • po trzech klasach podstawówki ?

        co ty mu za rady dajesz, chłopak sobie głowę pęknie

        • 1 0

  • Artykuł

    Dwa miesiące za późno

    • 5 1

  • Ale jest zakaz polowu dorsza

    Wiec warto zapoznać się z tym co jest na rynku a nie przypisywać przepisy z książek teraz jest np świetna LIMA do zapiekanek warzywnych lub do skonstruowania ich w oliwie

    • 1 1

  • nutrell omega 3

    Ja do zdrowej i zróżnicowanej diety dodałam nutrell omega 3, zawsze warto się dodatkowo wspomóc zdrowymi kwasami.

    • 0 0

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Badania, konsultacje

Najczęściej czytane