Wiadomości

Kimchi, zakwas czy kapusta. Kiszone dobro na lepszą odporność

Produkty fermentowane, takie jak ogórki, kapusta czy buraki, są bardzo ważne dla wzmocnienia naszego układu pokarmowego.
Produkty fermentowane, takie jak ogórki, kapusta czy buraki, są bardzo ważne dla wzmocnienia naszego układu pokarmowego. mat. prasowe

W czasie epidemii słowo "odporność" pojawia się w naszych rozmowach równie często jak koronawirus. Teraz jeszcze chętniej słuchamy rad immunologów, jak wzmocnić nasz organizm. Według nich kluczowe jest odżywianie - polecają przejście na dietę roślinną, a także rezygnację z surowego mięsa i mleka. - Nasz organizm to fenomenalna fabryka, której celem jest utrzymanie przy życiu samej siebie, czyli nas. Musimy tylko pozwolić mu spokojnie pracować - dostarczać niezbędnych składników odżywczych i nie zaśmiecać - przekonuje Mikołaj Bator z gdańskiej Zakwasowni, z którym rozmawiamy o tym, dlaczego warto wzbogacić naszą dietę o kiszonki.



Czy w czasie epidemii postanowiłe(a)ś zadbać o swoją dietę?

tak, staram się zdrowo odżywiać 29%
o zdrową dietę dbam od dawna 43%
nie, ale mam zamiar stopniowo zmieniać swoją dietę 13%
nie, nie jestem w stanie zrezygnować z pewnych potraw 15%
zakończona Łącznie głosów: 379
W czasie pandemii wiele osób szuka informacji na temat wzmacniania odporności. Od czego powinni zacząć?

Mikołaj Bator: Współczesna immunologia jasno oznajmia nam, że system odpornościowy człowieka ma ścisły związek z pracą układu pokarmowego, a tu kluczowe jest funkcjonowanie jelit. Wielu z nas lekceważy rolę jelit, sądząc, że ich zadaniem jest jedynie trawienie, a immunolodzy podkreślają, że niemal 80 proc. komórek odpornościowych znajduje się właśnie w jelitach. Nie lubią one antybiotyków, toksyn, wysoko przetworzonej żywności, używek, braku ruchu, a przede wszystkim, tak jak cały nasz organizm, stresu. Kluczowe jednak znaczenie w przywracaniu sprawności i oczyszczaniu jelit ma dieta - bogata w błonnik, warzywa i wszelkie kiszonki.

Jakie wartości dla naszego organizmu dostarczają kiszonki?

Produkty fermentowane, takie jak ogórki, kapusta czy buraki, są prawdziwą atrakcją dla układu pokarmowego, gdyż zawierają liczne i różnorodne kultury drobnoustrojów, współpracujące z naszą florą bakteryjną. Zawierają także mnóstwo błonnika, a poza tym fermentacja nie tylko konserwuje składniki odżywcze, ale także rozkłada je do lepiej przyswajalnej postaci. W kiszonkach w wersji niepasteryzowanej, a więc żywej, znajdziemy bogactwo składników pokarmowych: witaminy (A, C, E, K), przeciwutleniacze, zwalczające wolne rodniki, a przede wszystkim bakterie kwasu mlekowego, które tworzą kwasy tłuszczowe omega-3, niezbędne do prawidłowego działania układu odpornościowego.

Zdrowa żywność w Trójmieście



Kiszonki są jednak na tyle specyficzne, że nie każdy chętnie po nie sięga, szczególnie dzieci trudno przekonać do ich spróbowania.

Nasz układ odpornościowy osiąga pełną sprawność dopiero około 18 roku życia, dlatego mądre wspieranie go jest tak istotne w przypadku dzieci, przyzwyczajajmy je do kiszonek od najmłodszych lat i pomagajmy im budować silną odporność. Kiszonki są też szczególnie ważne w diecie seniorów, gdyż z kolei naturalne funkcje obronne naszego organizmu na starość maleją.

W naszej codziennej diecie warzywa powinny być podstawą, a produkty fermentowane są ze względu na swoje wartości odżywcze znakomitym jej uzupełnieniem. Z kiszonkami powinniśmy się zaprzyjaźnić na stałe, bo zbudowanie naszej odporności to nie jest sprint, a zdecydowanie maraton. Pracujemy na nią długo i systematycznie.

Dla naszej odporności kluczowe znaczenie ma też eliminacja stresu. Czy odpowiednią dietą możemy zawalczyć też o nasze dobre psychiczne samopoczucie?

Być może trudno w to uwierzyć, ale badania naukowe wskazują na silny wpływ kiszonek na układ nerwowy - obniżają poziom kortyzolu, czyli hormonu stresu, a jednocześnie, jak dowodzą, serotonina, zwana hormonem szczęścia, jak i inne związki chemiczne wpływające na nasze odczuwanie i myślenie, są kontrolowane przez bakterie obecne w jelitach. Tak więc nawet na stan naszego zdrowia psychicznego wpływ ma równowaga mikroflory jelitowej.

Czytaj też: Czy odpowiednia dieta może nas ochronić przed wirusami i bakteriami?

Czy odpowiednia dieta wzbogacona o kiszonki może zastąpić suplementy?

Poszukujemy niezwykłych specyfików na odporność, a nie ufamy ani lekarzom, ani mądrości własnego ciała. Czy słyszymy jakąkolwiek zachętę ze strony lekarzy, by kupować leki na odporność w aptekach? Nie. Za to wszyscy podkreślają istotę właściwej diety. Może trudno nam uwierzyć w to, że niepozorny zakwas z buraka daje tyle dobra, a jednak. Działanie zakwasu z buraków jest imponujące: krwiotwórcze (żelazo, kobalt), uspokajające (kwas foliowy), probiotyczne (kwas mlekowy), przeciwrakowe (polifenole), odżywcze (witaminy B, E, C), regulujące liczne procesy biochemiczne (betaina). Spróbujmy zacząć dzień od 100 ml zimnego zakwasu z buraków, a od razu ciało da znać, że to jest dobre, że to lubi.

Zamiast miski chipsów postawmy sobie do wieczornego seansu filmowego miskę pokrojonych w słupki kiszonych ogórków albo kiszoną kapustę: w wersji rodzimej lub nieco bardziej egzotycznej, pod postacią kimchi. Powiem może słów kilka o kimchi, które jeszcze nie wszystkim jest znane. Otóż kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka o wyrazistym aromacie i intensywnym smaku, składająca się z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Zazwyczaj jest to kapusta pekińska, rzepa albo ogórek. Warto wspomnieć, że specjaliści uznali je za jedną z najzdrowszych potraw na świecie, a tradycyjny proces przygotowywania i dzielenia się kimchi został wpisany na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości.

Dietetycy w Trójmieście



Przekonujesz też, że dla naszej ogólnej harmonii ważne jest nie tylko to, co jemy, ale także jak jemy.

Tak. Spokojnie, z uwagą, w dobrym towarzystwie. Jeszcze przed tym pandemicznym czasem praktykowaliśmy w Zakwasowni wspólne posiłki naszej załogi. Przy misce pożywnej zupy, przy wspólnym stole budują się więzi, poczucie bezpieczeństwa, ale także motywacja do działania.

W naszym przekonaniu, w pielęgnowaniu wspólnoty rodzinnej bezcenna jest także wspólnota stołu i celebracja przynajmniej jednego wspólnego właśnie posiłku dziennie. Idea to przyświeca naszemu nowemu projektowi, a mianowicie wprowadzamy na rynek serię dań "Zakwasownia dla Rodziny". Są to klasyczne polskie dania obiadowe, oczywiście wegańskie, głównie pożywne, zdrowe zupy. Wszystkie przygotowane z certyfikowanych ekologicznych składników.

Nasza propozycja to kuchnia wegańska, ale mamy nadzieję, że także wielu niewegańskim rodzinom damy możliwość wzbogacenia posiłków o ekologiczną kuchnię roślinną. To dobry czas na to, by w spokoju usiąść razem przy stole. Może nasze dania was przy nim zgromadzą?

Opinie (67) 4 zablokowane

  • (2)

    Ogladalem program o gosciu bodajze z Podlasia. Zajmuje sie ogorkami i ich kiszeniem. Wydzierzawil odcinek rzeki i trzyma tam pelno beczek. Jego ogorki biora najlepsze restauracje na swiecie. Nowy jork Hong kong...na polski rynek wogole ich nie sprzedaje. Ciekawe czy faktycznie takue dobre.

    • 47 3

    • na pewno sa niedobre

      • 4 14

    • A polscy rolnicy nieroby marudza jak jest zle i tylko daj, daj.
      Zainwestowac forse z unii, zaczac uprawiac warzywa odporne na susze itd

      Jest facet od sałaty. Wszystkie mcdonaldsy w Europie kupuja u niego sałate. Wiec jak sie chce to można.

      • 5 3

  • (6)

    To, że kiszonki a przede wszystkim kapusta kiszona jest zbawienna wielowymiarowo dla zdrowia bylo juz oczywiste za Króla Ćwieczka. Proste i zdrowe. Kopalnia witaminy C, ktora jest kluczowa dla odporności na wszelkie bakterie i wirusy :)
    Smażony dorsz, ziemniaczki pure z masełkiem i kapusta kiszona. Mniaaam :)

    • 57 3

    • i sześciopak zimnego specjala do tego...

      • 9 2

    • Ostanio ;

      rybka z Zat.Puckiej ,ziemniory i kapusia kwaszona ?

      • 3 1

    • Potwierdzam z tymi kiszonkami

      • 0 0

    • Z produktów fermentowanych bardzo dobre i zdrowe jest piwo

      • 5 0

    • samo zdrowie

      Najlepsze to są suplementy z apteki, szczepionki na każdą odmianę wirusa, przetworzona żywność, i dużo MAC-ów plus Coca cola i siedzenie przed komputerem.Nie mówiąc o wszechobecnej pogoni i stresie.....

      • 3 0

    • Kiszoną kapuste już dawno żeglarze ,zabierali na wyprawy,by szkorbutu się nie nabawić

      • 4 0

  • koncerny farmacutyczne ich nienawidza! (3)

    oni znalezli jeden prosty trik na koronawirusa.

    jakby zarcie kiszonej cos pomagalo, to rząd by to przejal i wprowadzil ustawą obowiazek jej spozywania

    • 21 12

    • Rząd i wadza same się napasą i Konto uzupełnią

      • 4 0

    • tak jak rząd i spółki kolesiów rządu kopią bursztyn na przekopie i sie nie chwali ile juz tego między soba obdzielili

      • 1 1

    • Rząd by wprowadził akcyzę ba to

      • 0 0

  • (1)

    Coś mi sie zdaje, że na dniach pojawi sie kolejna bekowa moda, tym razem będzie to lans na bycie "fit odporny". Zauważyłem, że obecnie, czyli w dobie epidemii i ograniczeń w wykorzystaniu mutisportów przez korpo niedzielnych fit ludzi- lans na bycie "fit" po małemu się wyczerpuje, kto miał na tym zarobić już zarobił, pojawi się wiec zapewne trend z lansowaniem się na egzotycznie brzmiące produkty wzmacniające odporność. Oczywiście produkty będą ładnie(wizualnie- musza być fotogeniczne) opakowane i w zaporowych cenach hehehe

    • 37 3

    • Dokladnie. Ci sami ktorzy na insta #zostan w domu teraz beda fit przez egzotyczną gornolotnie brzmiacą dietę :D
      Zamiast kiszonej kspusty bedą różne wariacje kimchi :D

      • 15 0

  • Czy dobre - nie wiem - ale bardzo drogie (6)

    Czy warto płacić 4x więcej za kiszoną kapustę? Muszę spróbować aby się przekonać.

    • 23 5

    • (3)

      Mozna zrobic samemu.
      Kapusta+ sól+ dodatki+pare tygodni i mamy za frriko.

      • 9 0

      • (1)

        Uhhh, raz spróbowałem i - nie, dziękuję. Przygotowanie trwa (produkty kosztują, nie ma nic za friko), a efekt ten sam co sklepowy.

        • 4 0

        • I tu sie mylisz albo nie robiles samemu.
          Sklepowa kapusta jest beznadziejna w porownaniu z wlasna.
          We wlasnej nawet naczynie ma znaczenie w jakim jest kapusta kiszona.

          • 3 0

      • tylko produkty dobrze, żeby były ze sprawdzonego źródła; p.Bator mówi, że najprościej zrobić buraki...w jednym miejscu kupione warzywa, wszystko zrobione tak samo, jak wcześniej a coś jednak nie wyszło

        • 2 2

    • zarabiam

      wiec moge kupic proste

      • 1 3

    • KKPrzepis

      Zrób swoją własną, Kapusta+ marchew+jabłka+ziele angielskie+liście laurowe+ kminek & sól (około 10-15 gra na kg masy składników), odpowiednie naczynie do kiszenia i 7 dni kiszenia i masz. To jest na prawdę proste, zdrowe i dużo tańsze. Robię to od paru dobrych lat. Polecam spróbować.

      • 5 0

  • Zakwasownia i te ich ceny na eko bazarku (6)

    Pomysł dla paniuś w Mercedesie a nie dla większości polakow

    • 62 6

    • (5)

      jak dla cb mercedes to szczyt luksusu, wez sie do roboty

      • 0 21

      • (4)

        mercedes się skończył na "okularniku", obecnie z " eleganckiego samochodu szefa kupionego za gotówkę" stał się wozem dla utrzymanek-lodziarek wzietego na raty(leasing na firme sponsora)

        • 7 3

        • (2)

          po co komus w portfel zagladasz cebulaku.Nie twoja sprawa jak ktos wydaje zarobione pieniadze.Chyba, że chcialeś/chciałaś byc utrzymankiem/nka, ale masz twarz jak tatarskie siodlo i nikt Cie nie chce.

          • 2 14

          • Zarobione???

            Ukradzione raczej. Płaci złodziej najniższą krajową , coś tam dokłada pod stołem i to tajemnica jego bogactwa.

            • 13 1

          • opcjonalny

            Mr. "Opcjonalny" zapewne mistrz oralny;)

            • 5 0

        • A Metallica

          skończyła się na Kill'em all!

          • 3 0

  • ceny zawrotne i bardzo przesadzone (1)

    Ceny zakwasowni sa baardzo duze. Lepiej samemu zrobic kapuste kiszona, zakwas buraczany czy kiszone ogorki.
    ceny dla bogaczy

    • 56 0

    • babcie masowo przychodzą do marketów ze słoikami i wybierają caaały sok z kiszonej kapusty, otwierają przy tym każde opakowanie i zlewają tylko sok... widziałem to wiele razy , zwłaszcza Lecler na psim morzu

      • 1 4

  • No cóż...ceny naprawdę wysokie. Ale to co bio musi kosztować. Oni akurat stosują tylko najwyższej jakości produkty (1)

    A to ma swoją cenę. Serce boli, gdy za mały słoiczek kimchi musisz zapłacić 20 zł, a za butelkę zakwasu buraczanego 15zł. A taka butelka wystarczy na 2-3 dni.

    • 14 6

    • 15? Gdzie taki kupujesz ? Zakwas z zakwasowni 26 zł :-(

      • 11 0

  • Nie ma jak dobrze zakiszony ogórek. (1)

    • 37 0

    • hahahaha

      bezglutenowy

      • 1 0

  • Przypominam ze Bruksela chciała zakazac produkcji wszystkich Produktów fermentowanych bo uznali je za szkodliwe dla zdrowia! (3)

    • 28 18

    • Bzdury opowiadasz (1)

      Chodziło o kiszone śledzie. One faktycznie są niebezpieczne.

      • 8 8

      • Ty najwyrazniej jednak masz kapuste zamiast mózgu :)

        • 1 1

    • Raundap jest szkodliwy a rok temu pis zezwolił na jego stosowanie do roku 2022

      • 9 2

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Badania, konsultacje