Lato obdarza nas hojnie różnorodnością warzyw i owoców wykorzystaj to i zrób zapasy na zimę. Dzięki odpowiednim metodom konserwacji możesz zachować ulubione owoce, warzywa i inne produkty na dłuższy czas i sprawić, żeby zimą w twojej kuchni, zagościło lato.
Zapraszamy na kolejne porady udzielane naszym czytelnikom przez mgr
Annę Słomkowską z Poradni Dietetycznej
Trójmiasto Dietetyk. Dzisiaj opowiemy o przetworach owocowych i warzywnych.
nieregularnie, jednak jak mam czas to przygotowuję coś smacznego na zimowe wieczory
24%
nigdy nie robiła/em przetworów samodzielnie
22%
Mrożenie - wartość odżywcza zamrożonej żywności prawie nie ulega zmianie, stąd
jest to jedna z najlepszych metod utrwalania i przechowywania żywności. Owoce i warzywa po rozmrożeniu zachowują swój smak i kolor, tracą jedynie swoją jędrność na skutek zmiany struktury tkankowej miąższu. W stosunku do innych metod, straty składników odżywczych są tu najmniejsze, np. ubytek wit. C to tylko 20 proc., a w kompocie powyżej 35 proc.. W zamrożonych produktach przechowywanych do -18 stopni Celcjusza, nie namnażają się drobnoustroje powodujące ich psucie, a zatem jest to bezpieczna metoda.
Nie należy rozmrażać warzyw i owoców i poddawać ich ponownemu zamrożeniu - tracą wtedy sporo wartości i są mniej smaczne. W sklepie. Wybieraj paczkowane produkty, a nie te na wagę - te drugie zbyt często ulegają zwietrzeniu i tracą wartość. Weź worek z owocami lub warzywami do ręki i sprawdź czy w środku jest jedna lub kilka wyraźnie zbitych brył lodowych, czy z łatwością wyczuwasz pojedyncze elementy mieszanki? Jeśli mrożonka przypomina "kawał lodu" to nie kupuj - oznacza to, ze została uprzednio rozmrożona na skutek np. nieprawidłowego transportu lub przechowywania. Mrożonki zawsze kupuj na końcu swojej wycieczki po sklepach, aby skrócić ich "drogę" do domu i jak najszybciej wykorzystać lub włożyć do zamrażarki.
Mrożone owoce tj. jagody, borówki, maliny, nektaryny, truskawki czy śliwki i wiśnie możesz w ponure i zimne dni wykorzystać do zrobienia musów owocowych, do urozmaicenia ciast i deserów oraz do koktajli. Świeżo zerwane warzywa tj. pietruszka korzeń i nać, por, nać selera i liście lubczyku możesz powiązać w małe "pakiety", a zimą wykorzystywać do gotowania zup i wywarów.
Suszenie - czyli inaczej pozbawienie produktów wody do 20 proc.(w owocach) oraz do 15 proc. (w warzywach), czasami obniża się wodę w produktach od 3 do 1 proc.. Taka niska zawartość wody powoduje zahamowanie procesów enzymatycznych i życiowych drobnoustrojów. W procesie suszenia obniża się zawartość witamin, a warzywa i owoce tracą swoją barwę (brązowieją na skutek nieenzymatycznej reakcji). Suszyć można zioła, natkę pietruszki, cebulę, marchewkę, koper, liście selera, a z owoców jabłka, gruszki, śliwki, jagody, banany. Suszone owoce to znacznie lepsza i zdrowsza przekąska niż czekoladki i ciastka. Zawierają znacznie mniej cukrów prostych niż słodycze, mają także błonnik i niektóre witaminy. Suszyć można w dostępnych na rynku suszarkach do warzyw i owoców lub piekarniku w temp. 60 stopni Celcjusza, z lekko uchylonymi drzwiczkami lub z lekkim termoobiegiem powietrza. Owoce i warzywa należy dokładnie umyć, wybrać tylko te zdrowe i suszyć w całości lub pokrojone na duże kawałki (morele, gruszki) lub pokroić według uznania na plastry (jabłka). Przechowując susz należy wybrać miejsce suche i ciemne.
Marynaty - tu środkiem utrwalającym jest kwas octowy (maks. 3 proc.). Takie rozcieńczenie wystarczy, aby nie dopuścić do rozwoju drobnoustrojów. Mocniejsze zalewy niekorzystnie wpływają na zdrowie. Marynuje się grzyby, warzywa i niektóre owoce. Marynaty są świetnym dodatkiem smakowym do mięs i sałatek i
nie powinny być podstawowym produktem do spożycia. Marynaty mają w sobie ukryte kalorie w postaci cukru, a z uwagi na obecność soli również mogą stanowić niebezpieczeństwo dla naszego układu krwionośnego.
opracowała
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy